A casi un mes de que arranque la Semana Santa de este año 2022, algunos ingredientes para el tradicional almíbar, postre tradicional en el tiempo de la Cuaresma católica, ya se ofertan en los mercados, pero aún falta la mayoría, como la papaya verde, el jocote guaturco y el marañón. Aunque los ingredientes dependen de cada gusto.
Otras frutas, como el mango y la grosella, empiezan de a poco a ofertarse y todavía no es común verlos en los canastos de los comerciantes de los diferentes mercados de Managua.
El almíbar es un dulce representativo de Semana Santa que incluye una mezcla de frutas con especias, dulce de rapadura y cocinadas hasta el hervor.
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El dueño de un tramo en el mercado Israel Lewites explicó a LA PRENSA que en este momento están caros los pocos productos existentes y no se quiere imaginar cómo estarán dentro de un mes, porque, además de que es costumbre que para la época suban de precio, a eso se le suma el contexto actual, en el que se está pagando un alto precio por el combustible.
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La fuente mencionó que un coco cuesta en estos momentos entre 20 y 30 córdobas, según el tamaño, e igual anda la porción de una libra de tamarindo. De la papaya verde no quiso dar precio porque todavía no está entrando, pero en otro tramo indicaron que la consiguen a entre 50 y 70 córdobas.
Una bolsa de 18 jocotes verdes dulces, que a veces se usan en vez del guaturco, cuesta 20 córdobas. La variedad guaturco, la más demandada, no está aún en las ofertas.
En el mercado de Candelaria, en el barrio Santa Ana de Managua, un comerciante indicó que cuando entre el jocote guaturco estará carísimo, no sabe a cómo exactamente, pero sí que en general todos los ingredientes estarán más caros que el años pasado.
En el mercado Israel Lewites se está vendiendo mango, pero de manera escasa y están pequeños. El 100 de mango lo están vendiendo a 150 córdobas, a razón de 1.50 por mango.
Los productos que mantienen sus precios son el atado de dulce, que está a 25 córdobas, 50 el paquete de dos, y las especias como el clavo de olor, pimienta de chapa y la canela cuestan 10 córdobas una bolsa pequeña.
La grosella, que se encuentra escasa, tiene un costo de 20 córdobas un «puño», es decir, una pequeña porción. «Se va a poner más cara cuando ya entre de viaje», dijo un dueño de tramo en el Israel Lewites.
Mientras el marañón no se encuentra aún en los mercados.
Poco consumo de mariscos para la Cuaresma
La Cuaresma, tiempo litúrgico dedicado a la reflexión, se conmemora desde el siglo IV, cuando los católicos acostumbran a cambiar su dieta. Muchos se abstienen de comer carne roja durante 40 días, este año 2022 empezó el 4 de marzo, como una forma de penitencia. En su lugar, comen carnes blancas, especialmente pescado y mariscos.
Una comerciante de mariscos en el mercado Israel Lewites, Fátima Aguilar Martínez, lamenta que durante las últimas semanas muy pocas personas se han acercado a comprar a ese centro comercial, aunque admite que el pescado está más barato que el año pasado.
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El pargo blanco se vende a 120 córdobas la libra y a 180 el rojo. La libra de pescado seco se cotiza a 250 córdobas. La libra de camarones anda entre los 200 y los 280 córdobas, mientras que el punche está a 50 córdobas la ración.
«Invito a las personas a que vengan a comprar pescado. Es una carne más saludable que las demás», comentó Aguilar Martínez.
