Platillos elaborados a base de calamar son una delicia fresca que viene del mar a su paladar.
CEBICHE
Ingredientes
10 calamares de tamaño medio
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
10 ramitas de culantro
2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Ajo molido
Sal
Pimienta.
Preparación
Lave y quite la piel, la cabeza y el interior de los calamares, eso sí, reservando el cuerpo y las patas.
Corte en forma de anillos y póngalos a cocer en una cazuela con abundante agua y sal, esto puede durar menos de cinco minutos. Al reducir su tamaño, cuélelos y échele agua fría.
En un bol agregue los pimientos, la cebolla y el culantro, todos bien picados. Luego exprima los limones y viértalos en el bol, al igual que el aceite de oliva, el ajo en polvo, sal y pimienta al gusto, y por último agregue los calamares.
Si no los va a consumir en el mismo momento de su preparación, no aplique el culantro.
VEGETALES
Ingredientes
2 1/2 libras de calamar
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
3 cucharadas de aceite de canola
1/4 de taza de jugo de limón
Preparación
Limpie el calamar, rebánelo en aros dejando los tentáculos intactos.
Bata la mitad del aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo en un bol, agregue esta mezcla a los calamares y séllelos en una bolsa para luego refrigerarlos por unas tres horas para que se marinen.
Una hora antes de cocinarlos sáquelos de la refrigeradora y precaliente el asador.
Corte berenjena en cuartos, chiles pimientos, tomates y calabacín en un tazón grande, y luego agregue el resto del aceite de oliva, sal y la pimienta negra al gusto.
Coloque en el asador la berenjena por unos 20 minutos y luego proceda con los calamares, estos últimos déjelos asando por unos dos minutos en ambos lados.
Combine todos los ingredientes y agregue hojas de albahaca, mezcle y sírvalo.
PASTA
Ingredientes
400 gramos de pasta a la tinta
Calamares, medianos y limpios
2 tomates maduros
1 cebollas
2 dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
Pimienta
Albahaca fresca
Sal
Ingredientes
Corte los calamares en trozos medianos y luego pique la cebolla y el ajo finamente.
Después despepite y corte el tomate en daditos.
Luego rehogue la cebolla y el ajo en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Añada los calamares hasta que se doren ligeramente y agregue sal y pimienta.
Agregue el tomate y saltee unos minutos y aplique el vino blanco. Suba el fuego un par de minutos para que evapore un poco el vino. Después, deje cocinar a fuego lento para que la salsa quede espesa y los calamares tiernos.
Cueza mientras tanto la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el envase. Después escurra y sirva los calamares y su salsa.
Antes de servir, aplique sal y espolvoree con albahaca picada.
ANILLOS
Ingredientes
900 gramos de calamares cortados en rodajas
2 tazas de vegetales
Aceite para freír
Para rebozar
3 huevos, ligeramente batidos
1 taza de harina
Para la marinada
Sal y pimienta molida al gusto
5 dientes de ajo picados
1/4 taza de salsa de soja
Zumo de limón
Preparación
Vuelque el zumo de limón en los anillos de calamar. Revuelva con la mano para asegurar que estén bien cubiertos y deje reposar durante un minuto.
Lave y escurra bien los anillos de calamar. Remójelos en la marinada durante dos horas (dentro del refrigerador).
En un recipiente hondo agregue un poco de harina y los huevos. Mezcle para combinar bien hasta lograr una masa suave y espesa.
Sumerja los aros de calamar en la preparación para cubrir bien con la masa. Caliente bien el aceite en una sartén profunda y deje caer los calamares en el aceite y con una espátula remuévalos para evitar que se peguen.
Cuando tomen color dorado, retire del sartén y deje escurrir el aceite en una toalla de papel.
