Quizá la mayoría piense en crepas como un postre. Aunque también puede ser desayuno o merienda. Lo cierto es que se pueden comer en cualquier momento del día. En Nicaragua es ideal para disfrutar de un café o un batido.
DESDE FRANCIA
Todas las culturas tienen alguna —o varias— receta basada en un grano o producto local y eso fue lo que pasó con las crepas, nacieron desde un rincón francés. Esta suave tortilla de harina tiene origen en una región al noroeste de ese país, conocida como Bretagnia (o Bretaña), donde desde hace muchísimos años se preparaban recetas con harina para acompañar otros platos, más fuertes quizás.
De hecho, en Francia es considerada platillo nacional y hasta tiene un día en el que se festeja con este alimento. Cada 2 de febrero se practica el hábito de lanzar una crepa al aire y si cae en el sartén conservando su forma redonda, un deseo puede ser realidad, relató la experta Paula Primarte.
Juan Monjarrez, propietario de una crepería de Managua, dice que la variedad de crepas puede extenderse hasta los cien tipos y estilos. Hay dulces y saladas.
Monjarrez señala que se puede jugar con muchos ingredientes para crear una crepa, desde colocarles frutas tropicales como banano, kiwi, fresa, hasta mariscos. Ellos crearon la “crepa nica” cuya particularidad radica en sus ingredientes: frijoles molidos, queso quesillo, chorizo criollo. Existe otra variedad, como por ejemplo, la que lleva tomate, queso mozzarella y albahaca.
En el menú se ofrece, incluso, crepas de vegetales. Otras de res.
Primarte comenta que cada restaurante presenta las crepas con estilos diferentes. Con el toque gourmet, por ejemplo, pueden ir acompañadas con una bola de helado, pueden bañarse de dulce de leche, chocolate, miel, leche condensada o sirope de fresa. La miel es la mejor opción para quien quiere cuidar su peso.
[doap_box title=» Crepa de manzana» box_color=»#336699″ class=»aside-box»]
1 libra de manzanas rojas peladas
Jugo de medio limón
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua y canela al gusto
En una olla se pone el agua a calentar y diluir poco a poco el azúcar hasta formar una mezcla, una vez caliente dejar caer las manzanas y espolvorear azúcar y canela al gusto, bajar el fuego al mínimo y revolver constantemente hasta que la manzana quede con poco jugo y caramelizada. Dejar enfriar y servir junto con caramelo líquido. Se puede servir la crepa junto con helado de vainilla si así lo desea.
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[doap_box title=» Crepa de vegetales» box_color=»#336699″ class=»aside-box»]
1 cebolla grande
(puede ser morada o blanca)
2 chiltomas rojas medianas
1 tomate grande
8 aceitunas picadas
Hongos al gusto
6 hojas de albahaca picada fina
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
Se deja calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén antiadherente y se dejan caer los vegetales al mismo tiempo, se cocina a fuego bajo hasta que los jugos se hayan reducido. Se agregan sal y pimienta al gusto. Servir preferiblemente encima de queso mozzarella o quesillo previamente derretido encima de la crepa.
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[doap_box title=» La base para realizar crepas» box_color=»#336699″ class=»aside-box»]
Básicamente la mezcla para las crepas lleva: harina para repostería, huevo, leche, mantequilla, azúcar y una pizca de sal. Se deja reposar la mezcla media hora en el refrigerador. Paula Primarte comparte que para elaborar las crepas se calienta una sartén de teflón u otro material antiadherente a fuego medio, se engrasa pasando una servilleta con un poco de aceite vegetal. Se dejan caer cuatro cucharadas de mezcla y se esparce uniformemente alrededor de la sartén, se voltea con una espátula en cuanto a la mezcla le comiencen a salir burbujas pequeñas y se deja por un minuto más en el calor. Una vez lista la crepa, se rellena con los ingredientes de su preferencia.
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