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En la preparación de muchos alimentos se utilizan indistintamente el cilantro y el culantro, pero sus diferencias o características son interesantes. El nombre científico del culantro es Eryngium foetidum . El nombre científico de cilantro es Coriandrum sativum.
Al consumir 100 gramos de cilantro (se conoce mas científicamente sobre cilantro que sobre culantro), se puede satisfacer un buen porcentaje de sus requisitos de vitamina C (45%) vitamina K (250%), folatos (15%) y 15-20% del requisito para el hierro y manganeso. Las semillas de cilantro se llaman coriander, que ayuda a bajar gases intestinales. Coriander y cilantro ayudan en bajar el colesterol malo.
Pero ¿como se puede consumir cantidades de la hierba adecuada para poder apreciar sus beneficios? Se hace un pesto de cilantro, con ajo, aceite, un toque de limón, y nueces o semilla de marañón y ponerlo sobre pastas o verduras o con arroz.
El coriander es delicioso con cebada o verduras y les damos más ideas en nuestro curso de cocina en Ola Verde. El culantro ( Eryngium foetidum ) es más fácil de cultivar en Nicaragua porque aguanta mas los calores que el cilantro.
El culantro, dada la facilidad de cultivarlo aquí y su sabor agradable, es un buen componente de un sofrito de tomates, ajo, cebolla, limón, chile, y combina bien con berenjena sobre pasta, en una salsa de piña, o mezclado con yogurt y puesto sobre gazpacho. El culantro es una buena fuente de calcio, hierro, riboflavina (vitamina B2) y es estimulante de la secreción de la insulina, y por lo tanto, juega un papel en el control de los azúcares.
La Ola Verde
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