Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus comidas representativas. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de 2,500 diferentes tipos registrados de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales, según el embajador de Perú en Nicaragua, el señor Alfredo Castro Pérez-Canetto.
Alfredo Castro Pérez-Canetto,
embajador de Perú.
Por esa razón la embajada de dicho país y el hotel Holiday Inn estarán realizando el II Festival Gastronómico Peruano, con motivo del 194 aniversario de la Independencia del Perú.
El festival será en el restaurante Ánfora, donde a parte de disfrutar de los reconocidos platillos, también contarán con la participación artística del Ballet Palacagüina.
Según el embajador, en estos días llega al país el reconocido chef peruano Doriam Guarniz, quien se encargará de la elaboración de las comidas garantizando un sabor original de la tierra inca.
“Es importante que la gente conozca el Perú, no solo por sus sitios turísticos sino también por su gastronomía. Por ejemplo tenemos más de 3,500 variedades de papas que aportan diversos sabores a nuestras comida”, dijo Castro.
Ají de gallina
INGREDIENTES:
– 2 pechugas de pollo.
– 3 tazas de agua.
– 1/2 unidad de pan de molde.
– 1 tarro de leche evaporada.
– 1 cucharadita de ajo molido.
– 1/2 cucharadita de pimienta.
– 1 pizca de sal.
– 1 taza de cebolla picada fina.
– 3 cucharadas soperas de ají molido amarillo.
– 3 unidades de huevos cocidos.
– 6 unidades de papas amarillas y blancas.
PREPARACIÓN:
Se pone a cocer el pollo, luego se desmenuza. Ponga a remojar el pan sin corteza en un recipiente con el caldo con el que coció el pollo.
En un sartén fría la cebolla, cuando vea que se torna transparente agregue ajo, ají, sal y pimienta. Remueva todo e incorpore el pan. Mueva la mezcla para que no se queme. Poco a poco agregue el resto del caldo hasta que el pan esté bien cocido. Después añada el pollo y la leche evaporada y siga moviendo.
Cuando esté listo sirva en un plato con papa cocida, huevo duro y arroz blanco. Si lo desea puede espolvorear perejil picado sobre el ají de gallina.
Turrón doña pepa
INGREDIENTES:
– 5 tazas de harina.
– 1 taza de mantequilla.
– 3 yemas de huevo.
– 5 cucharadas de agua de anís concentrada.
– 1 cucharadita de sal.
– 1 bolsa de chancaca o raspadura de dulce (550 gramos).
– 1/2 taza de agua.
– 1/4 de luquete de naranja.
– 6 clavos de olor.
PREPARACIÓN:
Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo. Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.
Trabajar la masa hasta que esté suave. Formar rollos de un centímetro de diámetro aproximadamente por 18 centímetros de largo. Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.
Hornear a 350 grados por 25 minutos hasta que doren y dejar enfriar. Hervir todos los ingredientes, a fuego lento, por 40 minutos hasta punto de bola blanda en termómetro. Sino tiene termómetro de caramelo llenar un vaso con agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.
Ceviche
INGREDIENTES:
– 1 pizca de pimienta y sal.
– 2 libras de pescado de tu elección.
– 1 rama de apio picado.
– 1/4 de taza de cilantro picado.
– Ajos machacados (al gusto).
– 1 unidad de ají mirasol picado.
– 1 unidad de ají limo picado.
– 2 cucharadas soperas de jugo de jengibre.
– 12 unidades de limones.
– 1 unidad de caldo de pescado.
– 1 unidad de camote (papa dulce) sancochado.
– Maíz tierno.
– Hojas de lechuga.
– Cebolla cortada en julianas.
PROCEDIMIENTO:
Lo primero es exprimir los 12 limones y guardar el juego. Luego, corte el pescado en trozos de tres centímetros aproximadamente.
Coloque los trozos en el recipiente que vaya a utilizar para servir el plato. Mezcle con el ají, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio. Deje reposar por unos minutos para que se marine bien.
Luego agregue la cebolla y el ajo sobre el pescado. Salpimenta al gusto y coloque al lado del plato del camote, la lechuga y el maíz.
Para finalizar vierta el jugo de limón por todo el plato. Decorar con una ramita de ají limo rojo. Servirlo frío.
Lomo saltado
INGREDIENTES:
– 1 kilogramo de carne de res.
– 1/2 kilogramo de cebolla cortada a lo largo y gruesa.
– 250 gramos de tomate pelado y cortado a lo largo.
– 1 kilogramo de papa blanca cortada para freírlas.
– Sal, pimienta y ajo al gusto.
– Salsa de soya.
– 3 cucharaditas de perejil picado.
– Vinagre.
– Aceite vegetal.
PREPARACIÓN:
Cortar la carne en tiras medianas. Sazonar con sal, pimienta, ajo y salsa de soya. Dejarla reposar por unos minutos.
Poner a freír las papas que acompañaran el plato. Además de cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Añadir la carne a un sartén con aceite caliente y cocinar a fuego alto. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Mueva constantemente para evitar que se queme.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido, donde notará un flameado característico del preparado de este plato. Separar la sartén del fuego. Servir con arroz blanco.
TOME NOTA
El II Festival Gastronómico Peruano se llevará a cabo del 29 al 31 de julio en el Hotel Holiday Inn. Será en almuerzo bufet y cenas a la carta.
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