Italia vive desde hace días inmersa en lo que ya se conoce popularmente como la “guerra del ajo”, una auténtica disputa gastronómica que gira en torno a si la verdadera pasta a la amatriciana debe llevar ajo o no.
La polémica surgió después de que el reputado cocinero italiano, Carlo Cracco, galardonado con dos estrellas por la Guía Michelin, afirmara durante la emisión de un programa de televisión italiano que el secreto para cocinar una buena amatriciana es el ajo.
Cracco es uno de los cocineros más prestigiosos del país por la calidad de su cocina contemporánea, pero también por haber sido jurado en programas como MasterChef o Hells Kitchen.
Él ha desatado en el país un auténtico debate culinario que ha puesto en pie de guerra a los defensores más acérrimos de la receta original, sin ajo, de este plato de tradición milenaria.
Es el caso de Sergio Pirozzi, el alcalde del municipio italiano de Amatrice (centro), de donde procede este plato.
“La amatriciana no lleva ajo y nunca lo ha llevado. Si este chef quiere innovar en la gastronomía lo respetamos, pero que no lo llame amatriciana, que lo llame de otra manera”, aclaró Pirozzi a Efe.
Momentos después de que Cracco —conocido por platos como el “risotto con anchoas, limón y cacao”— hiciera estas declaraciones, el ayuntamiento de Amatrice emitió un comunicado mostrando su desconcierto.
“Es una receta simple, pero muchas personas, restaurantes y cocineros, hacen de este plato variantes que poco tienen que ver con su historia y su tradición”, comentó Pirozzi.
Por su parte, el cocinero Carlo Cracco prefirió no responder y sus representantes se limitaron a asegurar que todo se debió a un malentendido y que “solo estaba bromeando”.
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