Ingredientes:
350 gramos de zanahoria baby (si se usa zanahorias normales, córtelas a la mitad a lo largo para que tengan el tamaño de las baby).
300 gramos de remolacha pelada y cortada en cuartos.
Dos cebollas moradas (si son pequeñas déjelas enteras, pero si son grandes, córtelas en cuartos).
Una taza de quínoa cruda.
Seis tazas de kale, cortados al estilo juliana gruesa.
Dos cucharadas de albahaca a la juliana.
Cuatro cucharaditas de perejil picado.
Dos cucharadas de pepitas.
150 gramos de queso feta marinado en aceite.
Para el aderezo:
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada de jugo de limón.
Una cucharada de vinagre de manzana.
Una cucharadita de miel (opcional).
Sal, cantidad necesaria.
Pimienta, cantidad necesaria.
Procedimiento:
Caliente el horno a 200 grados Celsius y forre una bandeja de hornear con papel parchment.
Aplique aceite de oliva ligeramente sobre las zanahorias, la remolacha y las cebollas y colóquelas sobre el papel. Póngalas a asar durante 35 minutos o hasta que estén tiernas.
Enjuague y cuele la quínoa, póngala a hervir con dos tazas de agua en una paila, tape y cocine entre 12 y 15 minutos o hasta que la quínoa esté al dente. Luego déjela enfriar un poco.
Ponga a hervir agua, quítela del fuego e introduzca el kale por 15 segundos. Luego sáquelo, cuele y agréguelo a la quínoa con un poco de aderezo.
Mezcle la albahaca y perejil con la quínoa con kale. Luego, agregue el queso feta y mezcle cuidadosamente.
Ponga la mezcla sobre el plato y posicione las verduras asadas y las pepitas sobre la mezcla de quínoa. Gotee un poco más del aderezo sobre las verduras y, si lo desea, agregue pimienta recién molida.
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