Dra. María Luz André
Médico nutricionista clínico
Cuando hablamos de azúcar, casi siempre pensamos en la glucosa, como el azúcar más consumido. Históricamente, en Estados Unidos, el consumo de azúcar ha pasado de cuatro libras al año —consumidas en el año 1700— a 180 libras al año, consumidas en el año 2009. Es decir, media libra de azúcar al día. Este aumento del consumo de azúcar también ha ido parejo con el aumento en la obesidad, sobrepeso y enfermedades cardiovasculares en niños y adultos.
Cuando nosotros hablamos de azúcar en nutrición, no solo hablamos de glucosa, sino también de fructosa (conocido por mucho como el azúcar de las frutas). La fructosa no se utiliza como la glucosa, como fuente de energía. Tampoco produce la salida de insulina que produce la glucosa. Ambos factores, lejos de ser una ventaja, son un inconveniente.
Los datos científicos nos dicen que cuando el consumo de fructosa supera 25 gramos al día, los efectos de la fructosa en el organismo provocan aumento en el ácido úrico, aumenta la angiotensina, responsable de la hipertensión arterial.
Como al consumir fructosa no se estimula la salida de insulina, como ocurre al consumir glucosa, tampoco cesa la secreción de la hormona grelina —responsable del hambre— y no se cierra el centro de saciedad en el hipotálamo.
En resumen, el exceso de fructosa que se encuentra en las frutas, jugos de frutas, reposterías hechas a partir de jarabe de maíz alto en fructosa y bebidas gaseosas y azucaradas son muy nocivas para nuestra salud.
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