Usualmente, cuando queremos comer vegetales cocidos no hacemos más procedimientos que lavarlos bien. Pueden ser ollas normales, pero hay quienes optan por ollas de presión e incluso arroceras que traen utensilios especiales para cocer al vapor carnes o vegetales.
Al cocerlos queremos conservar su sabor. Y que queden suaves. Para eso existe la llamada cocción inglesa, esta se utiliza principalmente en vegetales y les permite mantener su color intenso original. Consiste en cocinarlos en agua hirviendo con sal. Para los vegetales más duros (como zanahorias) se debe agrega al agua 30 gramos de sal por cada litro, bajando esta proporción con vegetales más blandos. ¿Cómo lograrlo? sigue leyendo.
LAS NORMAS
Corta los vegetales en forma pareja.
Agrega la sal al agua cuando ya esté hirviendo.
Agrega al agua un chorrito de vinagre cuando se vayan a cocinar vegetales blancos (por ejemplo coliflor).
Introduce los vegetales en el agua cuando haya hervido, vegetales que crecen sobre la tierra, no debajo de ella.
Cuando rompa el hervor, baja el fuego para que no haga grandes borbotones.
No tapes la olla, ya que en esta cocción se eliminan algunas toxinas que deben evaporarse.
Una vez listos, quita los vegetales con una espumadera y pasalos por agua fría inmediatamente, para interrumpir o cortar la cocción.
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