PhD en Nutrición Humana
Siguiendo con el tema de hierbas de las últimas columnas, hoy les escribo sobre el perejil. Ya que se utiliza como adorno en los platillos, muchas personas tienen la costumbre de no comerlo. Pero el perejil es una hierba con muchas ventajas, porque puede satisfacer su paladar y tiene valores nutricionales. En nuestros cuerpos hay una molécula llamada homocisteina, que en niveles altos está asociada con un aumento significativo en el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebro vascular en personas con aterosclerosis o cardiopatía diabética.
El ácido fólico, dentro de sus múltiples funciones, transforma la homocisteina, bajando el riesgo en dichas enfermedades cardiovasculares. Un nutriente en el perejil está en investigación por su rol en la reducción de la neurodegeneración asociada con el envejecimiento.
Recomiendo consumir el perejil, además de admirarlo por su belleza. Y como un bono adicional, usted también podrá disfrutar la capacidad legendaria del perejil para limpiar el paladar y la respiración al final de su comida. Visítenos en el restaurante Ola Verde para conocer platos nuevos que incorporan perejil.
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