Cocinando con LA PRENSA.Lengua en salsa
Desde épocas prehistóricas la carne de vaca ha sido muy apetecida. Además de su valor nutritivo, su rico sabor, existen un sinnúmero de posibilidades para disfrutarla. Desde un excelente corte de carne hasta las vísceras gozan de su exquisitez.
Una de ellas, la lengua, ha encontrado un lugar privilegiado en la cocina latinoamericana.
Diferentes preparaciones de lengua son platillos que sirven de manera gourmet, en países como Colombia, México, Costa Rica, Nicaragua, entre otros.
Una de las preparaciones consideradas suculenta por los amantes de la gastronomía es la lengua en salsa. Este delicioso plato es reservado en nuestro país para ocasiones especiales y se ha convertido en un verdadero manjar en la mesa.
Se debe tomar en cuenta en la preparación que la lengua está formada por un denso paquete de fibras.
Hay que cocerla muy lentamente, durante mucho tiempo para que se ponga suave; si se hace así, la carne resulta especialmente tierna.
El restaurante La Cocina de Doña Haydée, para el deleite de los comensales, prepara este delicioso platillo con el toque especial de la comida nicaragüense.
LENGUA EN SALSA
Chef: Norma López Hondoy
Receta para cuatro personas
INGREDIENTES:
2.5 lbs de lengua de res
1 onza de mantequilla
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas,
cortadas a la juliana
2 chiltomas medianas,
cortadas a la juliana
2 zanahorias
1 tarro pequeño de petit pois
1 taza de agua
4 onzas de salsa de tomate
2 onzas de salsa inglesa
1 onza de mostaza
Sal, pimienta y achiote al gusto
PREPARACIÓN:
Primeramente se pone a cocer la lengua de res en una olla de presión por 45 minutos o en una olla corriente por dos horas y media. Cuando ya está suave se saca para enfriarla. Luego se pela y se corta en medallones.
Luego en un sartén o cazuela se derrite la mantequilla y le agrega ajo. Cuando ya está dorado, se agrega la zanahoria en trozos pequeños y finos. La mezcla obtenida se revuelve constantemente hasta que esté al dente. Asimismo agregamos los medallones de lengua, y se sigue revolviendo por cinco minutos más. Posteriormente incorporamos chiltoma, cebolla y petit pois, junto a la salsa de tomate, salsa inglesa, mostaza, sal, pimienta y achiote. Para finalizar la dejamos hervir por diez minutos.
Este plato se acompaña con su guarnición de arroz elaborado de forma tradicional. Así como tostones y ensalada de lechuga, tomate, limón y sal. También su vaso de jugo de zanahoria con naranja. ¡Listo!
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