Por Carla Fjeld
En la receta al lado, hay una sopa de berros decorada con yogurt natural y un sándwich de verduras en pan de ojoche. ¿Qué cosa? ¡Verdad! Acompáñeme un minuto y descubra los maravillosos nutrientes que hay en esta presentación.
Pocas personas no saben, primero, que los berros son una fuente de vitamina C, B1 (tiamina), B6 (pyridoxine) , vitaminas E y K y los minerales calcio, magnesio y zinc parecidos o mejor que los más conocidos, el bróculi y la naranja.
Por su peso, los berros tienen más calcio que la leche y más hierro que la espinaca. Además, tiene mucho más potasio que el famoso banano. Y es abundante en ácido fólico, importante porque pocas consumen suficiente debido al bajo consumo de hojas verdes. Los berros se cultivan en Nicaragua en la zona de Jinotega por la temperatura y humedad. Los cultivan también en Europa donde se los aprecian en ensaladas y sopas. Tienen un sabor medio picante que recuerda a la pimienta.
Los berros parecen tener el poder de retardar unas formas de cáncer, como ha sido demostrado en hombres con cáncer de la próstata. Además, por su alto contenido de ácido fólico, ayuda a eliminar el colesterol de su sangre. Si aún no conoce los berros, venga a Ola Verde donde los tenemos en el restaurante y en nuestra tienda orgánica. El otro componente interesante en la foto es el pan de ojoche.
El ojoche se produce en Chichigalpa, Chinandega, San Pedro del Norte, Cinco Pinos, entre otros. El ojoche es un árbol de unos 40 m de altura, importante ecológicamente que lo estamos usando como fuente de comida y nutrientes en vez de cómo leña. La parte que se come es su fruto o semilla y a veces sus hojas, que son nutritivas por su contenido de hierro y proteína.
Su sabor gira por el cacao. El contenido nutricional de las semillas incluye una proteína de buena calidad, menos que la carne roja pero más que la leche, mucho calcio y hierro. El ojoche no contiene gluten ni lactosa, entonces gente con dietas especiales lo pueden consumir y contiene mucho triptofano, un aminoácido que ayuda a que se relajen.
Restaurante Ola Verde
www.olaverdesa.com
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