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Al seguir con el camino alfabético, llegamos a la letra “L”, y escogí como asunto para hoy la linaza, bien conocida por su nombre en inglés, el cual es “flaxseed”. Como se cultiva en Nicaragua es fácil de encontrar en los mercados.
La linaza es una semilla pequeña pero repleta de nutrientes. Una característica de la linaza es su contenido de grasas beneficiosas, llamadas omega-3, importantes porque ayudan a bajar la inflamación asociada con el génesis de enfermedades crónicas como la artritis, asma y algunas enfermedades cardiovasculares.
Fuentes del omega-3 incluyen pescado selvático de las aguas frías, pero hoy en día, con esto de los pescados cultivados, llevan mucho menos omega-3 dado los cambios en su comida. Además de tener omega-3, la linaza es una buena fuente del mineral magnesio.
Además, es una excelente fuente de fibra, soluble tal como no soluble, y por lo tanto ayuda a disminuir el colesterol y promueve el control de la glucosa en la sangre. La linaza tiene un alto contenido de algunos antioxidantes. Para aprovechar los nutrientes en la linaza, hay que molerla, porque al comerla entera las semillas no son digestibles.
El aceite de linaza no tiene ni la fibra ni los antioxidantes contenidos en la semilla, pero sí tiene las grasas omega-3. El aceite de la linaza es poliinsaturado y por lo tanto, se oxida rápidamente, por esto debe guardar la linaza molida, tal como el aceite de linaza, en un ambiente frío y sin luz y así se puede guardar unos meses.
Restaurante Ola Verde
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