Por Laura Rodríguez Rojas
Así como en nuestro estuche de maquillaje existen accesorios que jamás deben faltar, en la cocina hay utensilios básicos e indispensables. El chef Marcio Munguía nos da un top ten de lo que nunca debe faltar a la hora de elaborar nuestros alimentos.
1. La cocina es el corazón de nuestro arte culinario y puede ser eléctrica, de gas o mixta, es decir, con una combinación de ambos (hornillas para gas y placas o planchas para calentar con corriente).
2. El horno es el alma de nuestra cocina. En él se pueden hacer panes, tortas, bizcochos, dorar carnes o preparar deliciosos asados. Puede ser eléctrico, de gas o con ambos sistemas. Generalmente está integrado a la cocina.
3. Porras u ollas. Una batería de ollas buenas es importante a la hora de equipar una cocina. Éstas se usan para elaborar salsas, saltear pastas, cocer vegetales, mezclar ingredientes, cocinar arroz chino o paellas, freír carnes o huevos o hacer comidas rápidas.
4. Los cuchillos son otra herramienta indispensable. Los más importantes son el cebollero, para cortar vegetales y legumbres. El filetero, para filetear o cortar todo tipo de carnes y pescado. El cuchillo de sierra para cortar panes y tortas. El de puntilla para hacer decoraciones con flores, estrellas, lunas o figuras geométricas.
Finalmente, es recomendable tener un juego de cuchillos carniceros y un juego aparte para hortalizas y verduras. Esto permite preservar el cuchillo de los ácidos que contienen las cebollas y los ajos, los cuales merman el filo.
5. Los cucharones, ya sean inoxidables o antiadherentes.
Los cucharones perforados se usan para cocinar arroz y removerlo. Los no perforados son útiles a la hora de probar el espesor de la salsa. Se suele utilizar para servir alimentos de la sartén al plato o pasar un ingrediente de un lugar a otro.
Finalmente los cazos (inoxidables o antiadherentes) son utensilios de cocina parecidos a los cucharones, pero con el mango largo. Sirven para pasar líquidos de un recipiente a otro. Se suelen usar para caldos y guisos.
6. El rallador, que suele ponerse sobre un plato u otra superficie con el fin de recoger los trozos obtenidos. Tiene múltiples usos, desde cortar los vegetales y las legumbres en láminas finas hasta rallar queso, tomate, pan, zanahorias o nuez moscada.
7. Las tablas de varios colores se emplean para diferenciar las comidas, mantener la higiene y evitar la contaminación cruzada.
Las amarillas sirven para cortar el pollo. Las azules para los mariscos. Las cafés para las carnes cocinadas. Las rojas para las carnes crudas. La blanca para los lácteos, pastelería y panadería y las verdes para los vegetales.
8. El refrigerador jamás debe faltar en tu cocina. Sin él, la comida y las bebidas tendrían que ser compradas y consumidas el mismo día para no desperdiciarlas.
9. Los medidores de cucharita y las tazas se usan para calcular la cantidad exacta de los ingredientes. Las primeras se emplean para agregar salsa, azúcar, pimienta, sal, levadura, harina o royal. Las segundas para la adición de líquidos como la leche, el vino blanco, el vinagre, el agua, el caldo de pollo o de mariscos.
Las graduaciones de las cucharas varían entre los 5 y los 10 gramos. Las de las tazas oscilan entre 1/4 de litro a 6.
10. Las panas hondas incluyen los boles y los cambros. Los boles sirven para rebozar vegetales y preparar pastas o carnes. Son aptos para microondas, lavavajillas y congelador. Tienen tapa hermética.
Los cambros son contenedores de comida o recipientes para transportar comida o guardar vegetales cortados en pequeños trocitos, mayonesa, mostaza, salsa de tomate o salsa inglesa.
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