- Una copa de vino se disfruta mejor si se conoce el origen y características de esta bebida. Conozca sobre ella
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El consumo de vino es una tradición milenaria que se ha mantenido hasta nuestros días.
Se dice que en Grecia antigua, el vino era almacenado en recipientes elaborados con pieles de cabra y ánforas impermeabilizadas con aceites y paños engrasados. Con el paso de los años, este cuidado y almacenamiento del vino ha evolucionado hasta el uso de la botella con corcho, que data de finales del siglo XVII y cuyo perfeccionamiento se le atribuye al monje francés Dom Pierre Pérignon de Hautvillers.
Según César Lacayo, gerente general de CODICASA existen vinos del viejo mundo, integrado por países como España, Italia y Francia, y vinos del nuevo mundo, constituido por países como Chile, Argentina, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica.
Para Lacayo, los vinos se clasifican, primero por el país de origen. Luego, por la región del país a la que pertenecen, que comúnmente se conoce como Denominación de Origen (D. O.) y finalmente por el tipo de uva del que está hecho.
Lacayo explica que a pesar de tantas clasificaciones lo más importante para el consumidor a la hora de clasificar un vino, es la cepa. Es decir que para el cliente, un Caberné Savignon de Francia y uno de Chile, aunque son la misma uva, no saben igual por las características propias de las regiones en que se cultivaron.
Tipos de vino
Otro de los aspectos importantes que rigen la calidad del vino es el tiempo en que el zumo de la uva fue almacenado y eso determina también otro tipo de clasificación de esta bebida, ya sea en vinos jóvenes, de crianza, de gran reserva o reserva especial.
Por otro lado, los vinos de crianza llevan, por lo general, entre seis meses y un año en barricas. Este vino toma un poco más de cuerpo, ya que posee un sabor de acuerdo al tipo de madera en que fue almacenado pero aún predomina el sabor a fruta.
Los de gran reserva pasan de uno a dos años en barricas. Estos tienen un sabor bastante fuerte, no se les siente el sabor a fruta y tienen olor a tabaco o cuero.
El último tipo de vino son los gran reserva y reservas especiales. Ellos son almacenados de dos años en adelante y por lo general los reservan en barricas, los embotellan y los almacenan en bodegas por uno o dos años más.
Temperaturas y tipos de copa para servir
Lacayo expresa que los vinos tintos se sirven a una temperatura de 16 a 18 grados centígrados. Los blancos, entre 10 y 12 grados y la champaña, entre 8 y 10 grados.
En cuanto a las copas, Jannine Pasos, administradora de Wine Store, asegura que en años anteriores se utilizaba una misma copa para servir cualquier tipo de vino pero en la actualidad existen marcas distribuidoras que fabrican una copa por cada tipo de uva que existe, con el objetivo de que el consumidor obtenga el mejor sabor del vino.
César Lacayo coincide con Pasos en que existen muchos diseños de copas para cada vino, pero en general existen tres tipos: una para el vino blanco, otra para el tinto y otra para la champaña.
En el caso de los vinos espumosos, las copas son largas y delgadas, de manera que las burbujas de la champaña se mantengan durante un tiempo prolongado y el calor no entre fácilmente a la copa, manteniéndose frío siempre.
La copa de vino blanco es amplia abajo y la boca es más delgada, así se logra que el vino tenga un buen nivel de oxigenación y no deja escapar la baja temperatura de la bebida.
La copa de vino tinto es amplia en la parte inferior y superior porque siempre se desea maximizar el nivel de oxigenación. Para este vino no es tan vital que las bajas temperaturas se mantengan.
Maridaje
Lacayo explica que el vino es una bebida que se toma para complementar la comida y no para emborracharse. Los sabores que da el vino resaltan los sabores de una comida bien hecha, es un lujo gastronómico, afirma.
Aunque no es una ley que los vinos tintos y blancos se ingieran con cierto tipo de comida, se sugiere que todo lo que son carnes blancas (pollos y mariscos) se ingiera con vino blanco porque el sabor de los mismos es igual de suave que el de dichos alimentos. En cambio, las carnes rojas y salsas pesadas se consumen con vino tinto ya que el sabor se equipara.
Al igual que el menú los vinos van ganando intensidad, acompañando el incremento de sabores del más suave a sabores más elaborados o fuertes
A pesar de ello, Pasos explica que actualmente el consumidor tiene toda la libertad de ingerir un vino tinto con pastas y romper las reglas que por tradición se han establecido, todo radica en el gusto de la persona.
