“Orgánico” y “saludable” son palabras utilizadas para describir los alimentos que tienen ciertas cualidades, pero ¿qué son y qué significan para nosotros? ¿Por qué son presentadas como alternativas? La nutricionista Carla Fjeld, de la Ola Verde, señala que para entender la importancia de comer alimentos que son “orgánicos” o “saludables”, tenemos que ver dónde estamos vis-à-vis la producción y consumo de alimentos y cómo llegamos allí.
“Es una historia larga y compleja, y hay un gran número de películas y libros sobre el tema. Pero unos puntos destacados son, que en los últimos cien años (más o menos) hemos crecido lejos de un sistema agrícola integrado en el que la gente comía (más o menos) lo que podrían crecer y cultivar, a lo que podían comprar cualquiera en una tienda o en un restaurante”, señala Fjeld, quien a través de La Ola verde promueve un menú orgánico y saludable.
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Según comenta, los alimentos de hoy están más elaborados, tienen más ingredientes artificiales, y agotan los suelos y el suministro de agua como nunca antes.
Los alimentos envasados y rápidos industrializados están provocando obesidad y diabetes, alarmó la nutricionista. Así que para ella lo “orgánico” y alimentos “saludables” son alternativas. Orgánica de por sí significa ser cultivadas con insumos derivados solamente a partir de plantas o animales, es decir, sin pesticidas, ni fertilizantes de síntesis química.
La agricultura “orgánica” requiere la colaboración de las plantas y los animales para mantener o mejorar la salud del suelo, y en el suelo sano crecen plantas de alimentos con concentraciones de nutrientes más altos. Más, agricultura industrializada utiliza insumos de síntesis química para forzar el crecimiento de plantas, destruir enfermedades y plagas, de manera que pueda tener rendimientos altos como nunca antes alcanzables. Por lo tanto, precios de comidas pueden ser bastante bajos.
Pero muchos de los insumos se transfieren al agua, los animales y los seres humanos con efectos negativos para la salud. La producción orgánica puede resultar, en rendimiento, más baja, dijo Fjeld.
