Nunca hay que darse por vencido si una receta nos salió mal. Todo se puede recuperar. Por ejemplo si la carne se quemó, o se endureció demasiado producto del calor excesivo, no la deseche.
Una vez cocinada la carne, la fragmentación que sufre puede ampliar sus opciones de preparación; puede preparar una salsa al estilo ragú añadiendo la carne desmenuzada (corte en un procesador de alimentos, si es necesario) para marinarla.
Para evitar la cocción excesiva siempre es recomendable el uso de un termómetro medidor de la temperatura y tiempo de cocción. También se recomienda cocinar el corte apropiado con el método de cocción correcta.
Es decir, que si es un corte de res se recomienda prepararla a la parrilla a fuego alto y luego cortar en rodajas, o una paleta de cerdo o asado de tira debe estofarse en el líquido a fuego lento durante horas para suavizarse bien.
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