Quizá es una de las gastronomías menos conocidas en el occidente. Por lo menos en Nicaragua se sabe poco de los sabores del Medio Oriente. Sus comidas, al igual que en la India se preparan con bastantes especias, pero antes de arrugar la cara, la parte más interesante de las preparaciones es su alto contenido vitamínico.
El nuevo concepto de gastronomía se inclina más hacia lo saludable. Más allá de las ensaladas y vegetales, la propuesta, por ejemplo de Israel, es comer con menos grasa y reemplazar las grasas saturadas (aceites comerciales) por los naturales, como el de oliva, ajonjolí y aguacate.
Ya en Nicaragua se está culturizando el paladar por la curiosidad de probar nuevos sabores, que además sean deliciosos y saludables, según Dror Herzig, propietario del restaurante Pita Pita, en Granada, donde se impulsa una nueva mirada hacia la comida tradicionalmente de calle, pero con un estilo gourmet.
La comida mediterránea está tomando auge en Nicaragua, asegura Herzig y aunque en principio el target fueron turistas europeos y americanos, los locales también disfrutan de sus exquisiteces saludables, como el falafel, por ejemplo, que visiblemente es una bola de carne, pero en realidad es garbanzo molido con semilla de cilantro. Todo eso frito y acompañado de una salsa, más un pan pita.
Su chef David Zafar señala que una de las características de la pirámide alimenticia es que tiene una base de cereales y legumbres, donde las grasas saludables también tienen importancia, así como las frutas y las carnes. Pero también una parte importante en su gastronomía son sus postres. Una maravilla. Nuestra recomendación: el lava cake.
Ensalada de tomate con tahini
Ingredientes:
6 tomates rojos, maduros y duros.
Una taza de tahini de excelente calidad.
Agua con hielo.
Limón.
Sal.
2 dientes de ajo.
Un poco de hierbabuena picada.
Cáscara rallada de un limón.
Aceite de oliva.
Preparación:
Se corta los tomates en forma de cuadritos medianos.
Se rallan los dientes de ajo.
Se mezcla el tahini con el agua (bien fría) más o menos 50 por ciento de agua con 50 por ciento del tahini hasta que reciben una mezcla homogenizada.
Agregar el jugo de un limón y sal al gusto.
Luego se mezclan todos los ingredientes a la vez.
Al final le echan la cáscara rallada, la hierbabuena y el aceite de oliva encima.
Se sirve frío con un pan pita recién hecho.
Hojas de parra rellena
Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco de buena calidad (bien lavado).
2 cebollas medianas picadas.
2 cebollas medianas cortadas estilo juliana.
Un puño de perejil picado.
Sal, pimienta al gusto.
Aceite de oliva de excelente calidad.
Hojas de parra para rellenar. (Una lata).
2 limones medianos.
Agua.
Preparación:
Se pone a freír la cebolla picada hasta que se pone amarilla.
Se mezcla el arroz con el perejil, sal y pimienta.
Se coloca la hoja de parra a la mesa con la parte brillante para abajo y se le corta la parte que fue conectando la hoja a la planta.
Se coloca una cuchara con relleno en el centro de la hoja, se dobla la hoja en la parte superior y la inferior hacia dentro y luego lo enrolla como si fuera un taco.
En el sartén se colocan la cebolla a la juliana con sal y pimienta, encima de la cebolla se colocan las hojas enrolladas una pegada con la otra y encima de todo colocaremos un plato pesado como una pesa. Luego se echa agua para cubrir todo.
Se coce a fuego lento por una hora.
Al final se agrega el aceite de oliva y el jugo del limón para darle un sabor ácido.
Falafel
Es una de las preparaciones más populares en Israel. Se vende en las calles como “fritanga” y simula ser carne molida, pero en realidad es garbanzo, o lo que es lo mismo frijol para el Medio Oriente.
Según portales especializados en cocina, el falafel es un alimento similar a una albóndiga o croqueta, pero elaborado con garbanzos o habas, originario de la zona de Oriente Medio, más concretamente de la India, aunque su consumo se ha visto extendido a todo el mundo. Este plato viene acompañado normalmente de pan de pita, salsa de yogur o tahina, una pasta realizada de semillas de sésamo molidas, y a modo de entrada antes de la comida principal.
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