El éxito de un asado depende de muchos factores, entre ellos el corte. Para el chef Javier Martino, el lomo resulta lo más indicado.
El lomo siempre queda bien a la parrilla. Es tierno y tiene buen sabor, es una carne con poca grasa, dice.
[doap_box title=»Solo sal» box_color=»#336699″ class=»aside-box»]Para el chef Javier Martino, del restaurante Costumbres Argentinas, ubicado en Diriamba, un asado no requiere de mucho tequio. La preparación típica nuestra es solamente sal marina y a la parrilla. El corte se deja reposar unos 25 minutos sobre la tabla.
Después de ese procedimiento sencillo, se baña con chimichurri y para completar el menú una ensalada fría o de vegetales. Acompañar el asado con papas fritas es lo común, dice Martino.
Contacto: 82935197.[/doap_box]
En Managua se pueden encontrar algunos cortes argentinos, como por ejemplo la entraña, que es parte del diafragma pegado a las costillas, es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción, pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos también prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.
Asimismo el bife de chorizo es un corte bastante usado por ellos. Se trata de la costeleta sin hueso, ubicada en la cara externa del lomo del animal.
Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica, según algunas revistas especializadas.
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
