La creatividad culinaria no tiene límites cuando se trata de mezclar ingredientes o adaptar recetas, como sucede con la gastronomía italiana, que da como resultado platos, igual de exquisitos, pero con “un toque local”.
Al igual que en otras esferas, como la música, por ejemplo, la cocina se permite combinar, añadir, sustituir o aumentar elementos que den un atractivo e interesante resultado. Al menos así sucede con algunas pizzas. Joao Mucciolo, gerente general del restaurante Italianísimo, habla sobre “tropicalizar las recetas”, en específico de algunas preparaciones como la pizza de churrasco, en la que se utiliza el filete de res ciento por ciento nacional, además de chimichurri.
Otra de las recetas es una pizza que originalmente lleva el tipo de queso llamado ricotta, parecido al quesillo nica. Lleva chile jalapeño y cebolla encurtida, “cuando lo probás sentís la sensación que estás probando un quesillo, pero en vez de una tortilla, tenés el pan tostado”, son sabores sumamente tropicales en comida italiana, expresa el experto.
“Es un tema de globalización. Ya nada es parte del país, todos se prestan recetas de otros lugares. Hay una tendencia de mezclar sabores”, expresa Mucciolo.
Hay otras recetas, en cambio, que no pueden alterarse, como la pasta al dente. La base de la gastronomía está presente: las pastas. No se puede distorsionar, hay que respetar. Jugamos con ingredientes secundarios.
Por cuestión de gusto, salud y tradicionalismo también se conserva el pan delgado y tostado de las pizzas, a diferencia de las preparaciones comerciales. Para Mucciolo, la pizza sabe mejor cuando es crujiente.
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