Industria Carnica de vanguardia
Lucydalia Baca Castellón
Las inversiones que ha realizado la industria cárnica en los últimos años han convertido a los mataderos locales en los más grandes y modernos de Centroamérica, lo que a su vez ha garantizado el incremento de las exportaciones de carne, vísceras y subproductos cárnicos.
Tres de los mataderos más grandes de la región están en Nicaragua: Nuevo Carnic, San Martín y Macesa.
– 45.75 % de las ventas se destinaron a Venezuela, generando 171.6 millones de dólares.
– 26.75 % de la carne se exportó a Estados Unidos, aportando 100.36 millones de dólares.
– 10.80 % se vende a El Salvador, dejando ingresos por 40.52 millones de dólares.
– 6.28 % se ha exportado a Puerto Rico, generando ventas por 23.54 millones de dólares.
– 3.82 % se envía a Taiwán, mercado que ha comprado carne por 14.34 millones de dólares.
El restante 6.6 por ciento se envía a países como Costa Rica, Guatemala, Panamá, Rusia, Hong Kong, Japón, entre otros.
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En los últimos tres años San Martín ha invertido 14.5 millones de dólares para expandir la capacidad de procesamiento a 1,800 reses por día, además de modernizar las salas de destace y deshuese para cumplir con las normas del mercado venezolano y renovar los equipos de refrigeración.
“Aunque nuestra capacidad instalada es 1,800 reses al día en Nicaragua no hay ganado para suplir eso. Operamos con 900 reses al día”, indica Alfredo Marín, gerente general del matadero San Martín.
La inversión del Nuevo Carnic, por su parte, ha sido de diez millones de dólares en los últimos cinco años. Se construyeron corrales ventilados, con techos climatizados y musicalizados. Ahí el ganado pasa entre 18 y 24 horas antes de la matanza y se relaja a través del efecto Mozart.
CRECIMIENTO EN LA MIRA
La sala de matanza del Nuevo Carnic fue equipada con maquinaria que mejoró las condiciones de trabajo de los operarios.
En la de deshuese se instaló maquinaria certificada para exportar a la Unión Europea. Y en la sala de subproductos el proceso concluirá en los próximos meses con la instalación de equipos que mejorarán las condiciones laborales e incrementarán la productividad.
También se invirtieron 2.5 millones de dólares en la instalación de una planta de tratamiento de agua, detalla José Daniel Núñez, gerente general del Nuevo Carnic.
Esta planta procesa 800 reses por día y tiene como meta elevarla a 1,200 en los próximos dos años. El 85 por ciento de la producción se exporta y el resto se consume localmente.
AÚN HAY TRABAS
Pese a las inversiones la industria cárnica sigue enfrentando “trabas ficticias” para exportar a Guatemala, Honduras y Panamá y “después de tres años el Gobierno no ha podido lograr que se suspendan esas arbitrariedades”, señala Marín.
Algunos mataderos apoyan con asistencia técnica los esfuerzos que desarrollan sus proveedores para trazar su ganado. Esperan que en los próximos dos años los requisitos que establece Estados Unidos se hayan cumplido.
Sin embargo, están conscientes que pese a la próxima entrada en vigencia del pilar comercial del Acuerdo de Asociación (AdA) entre Centroamérica y la Unión Europea (UE), tomará algunos años cumplir los requisitos adicionales que establece la UE para que la carne nicaragüense pueda acceder a ese mercado a gozar de los precios más altos que ahí se pagan.
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