Javier Poveda
Vida
Puede que la mayoría pensemos ¡uuff hacer un arroz es fácil! Pero cocerlo y que quede bien hecho “son otros cien pesos”. Hay personas que tienen el talento de dejarlo “voladito” con un olor que dan ganas de repetir las porciones, sin embargo, aquellos cuya mejor habilidad no es la cocina podemos aprender.
El chef ejecutivo Silvio Arévalo Cisne nos comparte unas recomendaciones y buenas observaciones al momento de poner las manos sobre el arroz.
Primeramente él advierte que muchas amas de casa, tradicionalmente, lavan el arroz antes de cocinarlo y no está mal. El grave error es después de escurrirlo y aún mojado lo echan sobre el sartén con aceite caliente, “como el arroz lleva almidón, absorbe el exceso de agua y es por ello que al terminar la cocción queda masoso”.
POR ETAPAS
Cuando el arroz está seco y está listo para ir al sartén, debemos cocinarlo por etapas, según el chef.
“Después de sofreírlo, la primera etapa consiste en cubrirlo todo de agua; la segunda etapa es agregarle agua, pero no a temperatura ambiente”, explica el experto culinario.
Esta segunda etapa se debe agregar agua caliente, mientras se sofríe el arroz, poner al fuego una olla con agua, es para que no haya choque de temperaturas y luego el arroz nos quede bien preparado.
El arroz debe tener aliados. o sea ciertos ingredientes para darle el toque sofisticado. En este caso la infaltable cebolla, trocitos de zanahoria, hojas y tallo del apio, para perfumarlo puede agregarle hoja de laurel y así quitarle el olor al arroz, que a muchos no les agrada.
Se puede sofreír con aceite vegetal o de oliva, ajo bien picadito; preferiblemente la cebolla cortada finamente. Hay personas que sofríen con un poco de canela molida y le da un olor y sabor exquisito, asegura el chef.
Es importante que mientras vaya avanzando la cocción del arroz, ir disminuyendo la llama. También dorarlo bien, ya que algunos perjuran que “tienen mala mano” y el arroz no les crece.
Como vemos son ingredientes baratos, sencillos que los podemos encontrar fácilmente.
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