Hay un vínculo entre comidas a la parrilla y un mayor riesgo de cáncer. Cuando la carne o los aceites se calientan a altas temperaturas o entran en contacto con las llamas se forman las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), conocidos como carcinógenos. He aquí siete “tips” para disminuir el riesgo de la formación de dichos compuestos carcinogénicos:
1. Elija alimentos bajos en grasa como las verduras, los cortes magros de carne, pollo o pescado.
2. Recorte el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla.
3. Evite alimentos excesivamente carbonizados.
4. Marine los alimentos como la carne en el aceite de oliva y jugo de limón, porque reducen hasta en un 99 por ciento la formación de HCA y HAP durante la cocción, y agregan sabor y humedad.
5. Utilice hierbas frescas. Albahaca, menta, romero, tomillo, orégano y salvia. Agregados a la carne reducen drásticamente la formación de los compuestos carcinogénicos, HCA y HAP.
6. Agregar verduras a la carne, por ejemplo, hacer brochetas porque agregan sabor, ayudan a mantener la carne húmeda y añaden fibra y nutrientes.
7. Evite que los vegetales sean demasiado cocidos para proteger su contenido de vitaminas y antioxidantes.
Ver en la versión impresa las paginas: 2
