Por Amalia del Cid
Todo el funcionamiento de nuestro cuerpo, desde los latidos del corazón hasta la producción de ideas, está relacionado con los que comemos. Por eso es tan importante planificar una dieta y saber en qué porciones hay que consumir los alimentos. “Algunas de esas respuestas están en las manos de cada persona”, dice la nutricionista Sabrina Espinoza.
::: Debe haber al menos un millón de dietas, ¿hay alguna que funcione?
No. Esas dietas que uno saca de las revistas, de internet, o que recomiendan las amistades, no funcionan porque cada organismo tiene diferentes requerimientos energéticos, que tienen que ver con sexo, edad, talla, estructura ósea, si tiene alguna patología, como diabetes, presión alta, colesterol o triglicéridos.
::: ¿Entonces la dieta debe ser personalizada?
Así es. Y dieta no significa morirse de hambre, significa “diario de comida”. Es un plan balanceado.
::: ¿La comida chatarra puede afectar el proceso del pensamiento?
Exactamente, porque te llena de grasa tu organismo y no hay oxigenación del cerebro. Eso baja tu nivel intelectual y te ocasiona dolores de cabeza, sobre todo a aquellas personas que no consumen omega 3 y 6.
::: ¿Dónde están esas vitaminas?
Hay alimentos básicos que son indispensables para el cerebro. Por ejemplo, el licopeno, que lo encontramos en el tomate. Los alimentos ricos en vitaminas B, que las hallamos en los pescados, el huevo, la leche, los yogures, que a veces no nos gustan. El zinc y el magnesio también lo hallamos en el pescado y las semillas del ayote.
::: ¿Cuál es el remedio para el estreñimiento?
Se debe tomar agua para que las heces se empiecen a ablandar. Pero si no tomás agua y solo consumís comida chatarra, llega un momento en que ni el agua la puede despegar la capa que se forma en el colon. Ahí es que decimos: “Le dio cáncer de colon y se murió”, cuando el colon se revienta.
::: ¿Cuánta agua hay que tomar?
Dos o tres litros al día, como máximo. No se debe tomar demasiado porque tenemos vitaminas hidrosolubles (las del complejo B, el hierro, el calcio y la vitamina C), que cuando consumís más de litros de agua y aparte otros líquidos, se barren, se salen del cuerpo.
::: Hablemos de la carne, dicen que cuesta procesarla...
Hasta tres días. La carne es un producto muy bueno, rico en hierro, el problema es que cuesta digerirse, sobre todo a las personas con problemas de colon. Tarda hoooras, y para las personas de digestión lenta, de dos a tres días, si es que logra salir. Si no sale, se pudre en tu cuerpo.
::: ¿Las personas que comen mucha carne son candidatas a un cáncer de colon?
Exactamente. Sobre todo aquellas que dicen: ¡Dame la carne a término medio… o que tire sangre! Esa carne tenelo por seguro que se te va a podrir en tu cuerpo y vas tener un colon podrido.
::: ¿Y cuánto hay que comer de carne?
Lo equivalente a la palma de tu mano. La palma de mi mano es equivalente a la cantidad de carne que tengo que comer. Además, el grosor debe ser el del dedito chiquito (meñique).
::: ¿Y la carne blanca?
Los trozos de pescado y de pollo son más grandes, porque son más fáciles de digerir. El tamaño de la porción debe ser el mismo que el de la mano de la persona, sin meter las uñas. Siempre del grosor del dedo chiquito.
::: ¿Cuántas veces a la semana se debe consumir carne roja?
Una vez a la semana y preferiblemente no frita, sino asada, al grill o en salpicón. Además, no hay que omitir las ensaladas ni los frescos de fruta, porque ayudan a una mejor digestión.
::: ¿Y la blanca?
Dos o cuatro veces por semana, asada, a la plancha o al grill.
::: ¿Cuánto hay que masticar la comida?
De cinco a ocho veces cada cucharada. Y lo máximo que te tenés que meter a la boca es una cucharada sopera. Si medio masticás y tragás, eso cae hecho una bola al estómago y no lo digiere, empieza el empanzamiento.
::: ¿Cuál es la lista negra de la comida?
Podría decirse que ninguna comida es buena o mala. Lo que importa es la cantidad y la frecuencia con que la consumamos. Entre las comidas que no debemos consumir continuamente ni de noche, ni en grandes cantidades, están la fritanga, la carne, la comida chatarra y los postres.
::: ¿Cuánto debe durar la digestión?
De treinta minutos a una hora. Tenés que estar en completa paz. Si estás ante un televisor y computadora tenelo por seguro que tu digestión no va a servir. Hay que comer con tranquilidad, si no te convertís en un candidato a la colitis y el cáncer.
::: ¿Otras recomendaciones?
Lo ideal es consumir un vaso con agua cinco minutos antes de comer, para que vaya preparándose el cuerpo para el proceso digestivo. Además hay que empezar por la ensalada.
::: ¿Ejercicio para la digestión?
Después de un periodo se puede caminar un poco, pero no es que te vas a levantar a correr. Es bueno caminar, porque si estás sentado, todo se queda en la pancita y se te va haciendo un rollo.
::: ¿Usted de qué forma come?
A veces de pie, para que mi comida no se me acomode en el abdomen (ríe). También la digiero mejor.
::: ¿El café es malo o solo lo han satanizado?
Si lo tomás en grandes cantidades lógicamente te va a afectar. El café es veneno para el colon, la gastritis, la diabetes y las personas con problemas cardíacos. Una tacita de café al día tal vez no es mala, lo malo es que hay personas que toman pocillos y picheles.
::: Ahora, la pregunta del millón, ¿existen los afrodisíacos?
(Ríe) Sí, se puede decir que existen. Están la espinaca, el aguacate, el jengibre y los productos de mar, como las conchas. Te dan energía y te levantan la líbido.
::: ¿Qué tanto influye lo que comemos en nuestro organismo?
Mucho, mucho. Hay un dicho que dice: “Somos lo que comemos” y eso es muy cierto. La base para que tu cuerpo empiece a funcionar mal es la mala alimentación.
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