- Experto argentino urge trazabilidad bovina para asegurar ventas de Nicaragua
Ahora podría no ser causa de alarma, ya que es un tema que luce lejano, pero si se menciona que el mercado europeo no comprará carne bovina que no lleve certificado de trazabilidad, las cosas podrían ir aclarándose.
Se estima que, en unos dos años, todos los principales mercados de productos pecuarios empezarán a exigir certificados de trazabilidad de productos, incluida la carne bovina, el segundo rubro de exportación de Nicaragua.
Fernando Bonzi, presidente de la Asociación Cultural para el Desarrollo Integral de Argentina (ACDI), explica que éste es un tema fundamental para el futuro de la ganadería nacional e internacional.
“Los que van marcando el paso son los grandes importadores: Estados Unidos, Canadá, Japón y Europa”, afirmó Bonzi, quien desarrolla programas de desarrollo en conjunto con la Asociación de Productores y Exportadores de Nicaragua (APEN).
Según afirma, la trazabilidad es un registro del ganado, similar a una escritura de propiedad, en la que está registrado desde el nacimiento de la res, hasta que llega al matadero.
No obstante, éste es un proceso gradual en el que los ganaderos tienen que ir trabajando desde ya, hasta lograr cubrir todas las fincas del país.
En el caso de Argentina —uno de los mayores productores de ganado del mundo— este proceso llevó varios años, refiere Bonzi. “Estamos hablando desde 1982, es decir tenemos varios años de estar trabajando y relacionándonos con el que manda, el que genera la regla”, indicó.
La trazabilidad no implica precio, sino un registro de control del producto que permite identificar cualquier problema que se dé con él y corregirlo, agrega. Esto opera para el caso en el que se detecte cualquier brote de enfermedad o contaminación.
El reto es grande, pero es posible hacerlo, con un esfuerzo combinado, dice Bonzi.
ESFUERZO CONJUNTO
En Nicaragua existen alrededor de cuatro millones de cabezas de ganado bovino, según cifras proporcionadas por los gremios ganaderos.
Registrar toda esta cantidad requiere de un enorme esfuerzo conjunto de gremios, organismos cooperantes, Gobierno y universidades, afirma Telémaco Talavera Siles, rector de la Universidad Nacional Agraria (UNA).
“Es importante que se incluya en los aspectos de formación de los estudiante, de modo que al graduarse los profesionales tengan conocimiento y manejo de estas herramientas de trazabilidad”, sostiene.
De tal forma que las universidades pueden aportar conocimientos, investigación y estudiantes que apoyen a los productores.
Por su parte el presidente de la Comisión Nacional de Ganadería (Conagan), René Blandón, reconoció que actualmente la ganadería tiene un mínimo de fincas con registro de trazabilidad, el cual esperan apurar.
“La verdad es que, para ser honesto, no tenemos una trazabilidad. Se hacen algunos muestreos, por ejemplo en las plantas procesadoras, lo que se hace es registrar de dónde viene el ganando, de qué finca proviene, pero no es una partida de nacimiento como tal”, dice Blandón.
Confirmó que actualmente el 80 por ciento de los mercados internacionales está pidiendo este certificado.
La carne es, después del café, el segundo rubro de exportación de Nicaragua. Las ventas externas de productos cárnicos nicaragüenses alcanzarían este año los 270 millones de dólares, con mercado principalmente en El Salvador, Honduras, Venezuela, Estados Unidos, Puerto Rico e incluso Taiwán, con miras a iniciar en un futuro exportaciones hacia Europa.
