Receta elaborada por el sub chef Jim Everson del Hotel Hilton Princess
Ingredientes
1 ½ libras de filete de pollo
3 onzas de palmito
3 onzas de aceitunas rellenas
½ retoño de brócoli
1 chiltoma
1 cebolla
1 cucharada de gelatina simple
10 gramos de consomé de pollo
½ taza de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de harina de maíz refinada
2 cucharadas de crema light
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Primero pique el palmito, media cebolla y las aceitunas rellenas. Filetee las pechugas de pollo muy delgadas y rellénelas con lo picado anteriormente. Rocíe las pechugas de una pizca de gelatina y de consomé, vino, sal y pimienta al gusto. Enrolle en forma de taco y prense con palillos o cintas alimenticias. Seguidamente, ponga a hervirlas con cebolla, ajo y media chiltoma, consomé de pollo y sal durante viente minutos. Luego, colar el caldo y redúzcalo
a fuego lento. Ahora, disuelva la harina de maíz refinada en un poco de agua, agréguela al caldo sin dejar de revolver. Cuando tome espesor, incorpore el vino y verifique el sabor. Después, hierva brócoli deshojado al dente y páselo ligeramente en una cucharada de aceite de oliva. Finalmente sirva con brócoli como acompañamiento.
