- Un paladar despierto y bien entrenado, llevó a una joven esteliana hasta Noruega, para demostrar sus habilidades en la noble labor de determinar la calidad del café, no sólo nicaragüense, sino también, de otras partes del mundo
Silvia González SilesCORRESPONSAL/[email protected]
A sus 21 años, Marbelly García López, originaria de Miraflor (Estelí), se ha convertido en una experta en la catación de cafés: su interés y perseverancia le han permitido convertirse en una de las mejores del país.
Ella incursionó en un movimiento de jóvenes que trataba de proteger el medio ambiente, donde la escogieron para recibir un curso de control de calidad y catación de cafés, y hace dos años, se especializó en la catación de cafés en el laboratorio ubicado en Sopexcca, Jinotega.
Ahora, ella selecciona y califica la calidad del café que los productores de Jinotega llevan al laboratorio, para su posterior comercialización.
Su habilidad en este ramo le permitió a Marbelly formar parte de un jurado de 27 expertos que seleccionarían las 23 mejores variedades de café en el concurso de “La Taza de la Excelencia”, que la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN), organizó recientemente.
Debido a su excelente desempeño, Marbelly fue seleccionada como una de las tres mejores catadores de café, parte del jurado nacional calificador, y escogida para acompañar a los ganadores de la Taza de la Excelencia a una feria celebrada en Noruega.
TÉCNICAS
Según Marbelly, primero se pesan 300 gramos de café verde sacándole todos los imperfectos o sea los brocados o fermentados. Luego se pesan, tuestan y muelen doce gramos. Al final, se pesan diez y se procede a oler los granos. Luego de haberlo olido en seco, se hace la infusión de café a 90 grados de temperatura en una taza de 180 mililitros. Luego, con una cuchara, las partículas de café que están abajo se suben a la superficie, y se quiebran con la cuchara, dejándolo reposar un minuto. Entonces se toma una porción y se saborea echándolo de inmediato hacia fuera, para determinar qué tiene de bueno o malo, su dulzura, sabor, resabio, etc. Esta experta asegura que entre más altura más acidez toma el café, lo que es una cualidad muy apetecida, junto con la dulzura, fragancia, etc.
SECRETOS
La joven recomendó a los productores que quieren producir café de calidad, darle buen manejo agronómico, todo el mantenimiento necesario, velar que sólo se corte el grano maduro (y no el sobre maduro o el verde porque afecta la calidad), y un buen beneficiado.
Ser catador de café no es nada fácil. A estas personas se les recomienda no usar perfume, no fumar ni tomar licor, y después de cada comida hacer enjuagues con agua tibia para perder todos los gustos y estar listo para catar el café.
Por otro lado Marbelly se encarga de recoger la muestra de café de cada entrega que hace cada productor, o sea si lleva de cinco a 10 sacos se le saca un poco de cada saco y se hace una muestra representativa de libras de café mojado o húmedo y luego se procede al secado por un término de cinco a seis días, después lo deja por una semana más en reposo, y la siguiente semana se cata de diferentes cafés.
Por día Marbelly logra catar entre 20 a 30 muestras diferentes especialmente en el tiempo de la temporada cafetalera, ella se encarga de velar porque los productores entreguen buen café y comprobar que es de calidad, porque si un productor lleva café que tenga algún imperfecto Marbelly se encarga de orientarlo para que no pierda de vender en otro lugar su café.
