- Recientemente LA PRENSA publicó una denuncia realizada por vecinos del Mercado de Mayoreo, quienes dijeron que sus perros han venido desapareciendo y sospechan que las mascotas han terminado en las ventas de carne o cocinadas en los comedores que funcionan en ese mercado.
La reacción de las vendedoras de carne y de comida no se hizo esperar. Al menos las vendedoras de carne aseguraron que su producto es revisado todos los días por un inspector del Ministerio de Salud (Minsa), “y si están matando a los perros de este sector, nosotros no nos damos cuenta de nada”, aseguraron indignadas.
Benjamín Blanco [email protected]
En los nueve mercados de la capital está “montado un control sanitario que no es funcional, porque el costo político de tomar medidas lo impide y porque las autoridades policiales y de salud no se coordinan con nosotros para efectuar un trabajo efectivo”, manifestó Sebastián Bou, Director de Apoyo Social de la Corporación Municipal de Mercados de Managua (Commema).
“Cómo vas a creer que al Oriental, el inspector de higiene del Minsa llega entre 10 y 11 de la mañana. Mientras que toda la molienda de carne podrida con la que hacen chorizo la comienzan a hacer desde las 6 de la mañana”, señaló Bou.
“Cuando (el inspector del Minsa) llega al mercado todo ese chorizo se ha vendido. Allí se muelen fetos de vientre, hematomas, carnes azules y moradas en descomposición… nuestros inspectores a diario botan grandes panas de ésas”, aseguró el funcionario de Commema.
Bou agregó que “nosotros vigilamos y controlamos a nuestros inspectores y ya hemos despedido a inspectores por aceptar sobornos, porque en el mercado se sabe todo. Si un comerciante le da 20 pesos a un inspector nuestro, lo va saber todo el mercado”.
El Director de Apoyo social de Commema dijo que a diario los inspectores de higiene a su cargo, hacen decomisos de carne de res y de cerdo que venden en los mercados porque éstas no llevan la remisión de un matadero, de los autorizados por el Ministerio Agropecuario y Forestal (Magfor).
RAZONES PARA DECOMISAR UNA CARNE
Hay varias razones por las cuales se puede decomisar una carne. Una de ellas es que presente características no aptas para el consumo humano, es decir que se vea morada, que tenga olor fétido y que al tacto sea pegajosa. “Entonces esa carne está mala, aunque a veces tenga remisión de un matadero autorizado”, indicó Bou.
Otra causa de decomiso es que la carne tenga “semilla” u otro tipo de parásito. También se puede decomisar la carne cuando no presenta autorización del veterinario, la cual debe ser emitida en el matadero antes de sacrificar al animal.
Sin embargo, el funcionario de la Comuna capitalina, afirmó que es muy común que la gente mate un cerdo en su finca o que alguien se robe una res y después lleve esa carne a vender a las calles del mercado.
“En estos casos los técnicos de Commema no pueden hacer nada, ni intentamos revisarles la carne porque son gente que te pueden hasta sacar las tripas, te golpean, ya te meten el cuchillo”, alegó.
“Es por eso que yo quiero preguntar: ¿De dónde es la carne que se vende en los barrios?. La fritanguera ¿qué carne vende? Y los nacatamales que hacen en las casas ¿quién vigila eso? Esa carne, ¿de donde viene? Obviamente no es del mercado, generalmente es de mataderos clandestinos”, relató Bou.
PASOS DEL CONTROL SANITARIO DE LA CARNE
Existe una comisión interinstitucional que regula el mercado de la carne para el consumo humano.
Los animales que se sacrifican deben pasar por controles en cada municipio por donde pasan. Cada res por ejemplo, debe tener un fierro que indica quién fue el último dueño.
Para trasladar un animal de un municipio a otro, la Policía y las municipalidades extiendes permisos. Cuando los animales llegan a los mataderos deben demostrar que son de procedencia legal.
En cada matadero se supone que debe haber un veterinario delegado por el Ministerio Agropecuario y Forestal (Magfor), quien debe decidir cuándo un animal está apto para ser sacrificado y certifica que su carne puede destinarse para el consumo humano.
Los inspectores de Commema de cada mercado capitalino, están en la obligación de controlar, vigilar e impedir la venta de carne que no presente esos certificados.
Además de eso, se supone que la Policía vigila a través de tranques, en las entradas a Managua, la entrada de cada vehículo que transporta carne, el cual debe portar una remisión del matadero. La carne que no lleva esta remisión es decomisada, porque se convierte automáticamente en carne de dudosa procedencia.
“Nuestros inspectores están todos los días desde las 6 de la mañana hasta las 5 de la tarde en los mercados”, asegura Sebastián Bou, funcionario de Commema.
Cuando una carne que está de venta al público no presenta su remisión de un matadero autorizado, es decomisada y luego es donada a los hospitales.
MATADEROS CLANDESTINOS OPERAN GRACIAS AL SOBORNO
El Director de Apoyo Social de Commema, Sebastián Bou, manifestó a LA PRENSA que de 800 cerdos que se matan a diario en Managua, el 80 por ciento no proviene de mataderos autorizados.
“Vos te vas a Acahualinca y hallás que en varias casas seguidas hay familias matando chanchos; y si la Policía llega, luego sale con su bolsita plástica con sus tantas libras de carne”, dijo Bou.
Commema sólo se encarga de vigilar el control sanitario en los mercados. Los barrios deberían ser vigilados por cada delegación distrital de la Alcaldía, pero actualmente sus funcionarios dicen no tener capacidad.
“Quien tiene capacidad para eso es el Minsa porque cada barrio tiene su centro de salud, este centro de salud tiene de uno a cinco inspectores de higiene que son los que tienen que hacer este trabajo, pero no lo hacen. Ellos tienen las listas de todos los mataderos clandestinos del barrio pero no los visitan y si los visitan sólo van y salen con su bolsita de chicharrón y frito. Y si llega el policía, el dueño del destace clandestino le mete 200 pesos en la bolsa y el policía da la vuelta y se va, esa es la verdad”, aseguró Bou.
