Cuarenta jóvenes de las comunidades de Miquilse, Malpaso, Las Lajitas, El Matasano —del municipio de San Lucas— y de Oruse —municipio de Las Sabanas— Madriz, trabajan desde hace varios años en un recetario para la elaboración de comidas sanas a base de productos orgánicos.
Estos muchachos se han preparado con el apoyo de una joven voluntaria canadiense y por técnicos de los Centros de Educación Alternativa Rural, conocidos como CEAR, del Instituto de Promoción Humana (Inprhu) de Somoto.
El ingeniero Elías Hernández Vásquez, técnico de uno de los CEAR, del Inprhu de Somoto, explicó que los jóvenes han aprendido a identificar las plantas y hierbas con las que trabajan sembrándolas en parcelas.
Una de las jóvenes que trabajan en el recetario de alimentos es Yoneyda del Rosario Bermúdez Mejía, 26 años, líder de la comunidad de Malpaso, en San Lucas, quien dijo que lleva 6 años elaborando estos alimentos que aprendió de SoyNica y del Instituto de Promoción Humana de Somoto.
“Son comidas (alimentos) naturales de nuestra comunidad, de nuestra tierra. Iniciamos a hacerlas durante un curso de agroecología aprendida en los CEAR, donde nos enseñaron a diversificar cultivos en las fincas e identificar y sembrar hierbas silvestres, para mezclarlas en la preparación de los alimentos que se convierten en comidas naturales sanas”, expuso.
Mejores nutrientes
En el grupo también participa Aníbal González Mejía, quien dijo: “Antes solo comíamos frijoles, arroz y tortillas de maíz. Pero ahora están estos otros alimentos con mejores nutrientes para nuestros cuerpos”.
“Los jóvenes han aprendido a elaborar y cocinar alimentos sanos y nutritivos para fortalecer la seguridad alimentaria y nutritiva en sus familias y otros hogares de estas localidades”, explicó el ingeniero Elías Hernández Vásquez.
