Para el chef Tony Martin, el mejor ingrediente que cualquier receta puede llevar es el amor.
Eso asegura Martin mientras muestra con orgullo la adaptación del cerdo a la cazuela —receta de su natal Cuba— a tierras pinoleras con el nombre de pierna de cerdo en su jugo.
Son aproximadamente 12 libras de carne con mucho jugo. Suave, como no tienen idea. Martin reitera que esta pieza no se corta con cuchillo, sino con el tenedor, al comerlo, la misma carne se deshace en el plato, o mejor aún en la boca.
¿El secreto? Martin, del restaurante Don Parrillón, ubicado en la Zona Hippos de Managua, señala que la receta original lleva cerveza para darle un gusto “plus” al cerdo, sin embargo “como al nica no le gusta lo agrio”, hizo su propia versión agregando “vino, naranja agria y naranja dulce”.
La idea de crear esta enorme pieza de carne jugosa nace como alternativa para cena navideña. La pieza se vende sola “para que cada familia decida cómo acompañarla”.
En el restaurante se sirve con yuca cocida y gallopinto, lo que resulta delicioso. Una divinidad.
La particularidad de esta preparación es su duración de cocción. son seis horas en el horno. Además, la carne va debidamente preparada con ingredientes secretos, dice Martin.
INFLUENCIAS
Según el portal de turismo de Cuba (visitacuba.com) la cocina cubana también ha sido influenciada además por España, por la gastronomía africana, y es que durante la época de la esclavitud, los cocineros solían ser esclavos. Esta influencia afectó mucho a la forma de preparar los platos y también aportó nuevos ingredientes, como por ejemplo el ñame.
Todas estas influencias han proporcionado a la cocina cubana una identidad propia, única en el mundo.
Cabe señalar que en Cuba, el significado de las palabras sándwich y bocadillo es inverso; por lo que si deseas comer un bocadillo deberás pedir un sándwich, y al revés.
El congrí está compuesto por frijoles colorados, carne de cerdo, chicharrones, tocino y arroz.
Moros y cristianos: es arroz con frijoles negros estofados.
Lechón: cría de cerdo. Se sirve asado o frito.
Yuca con mojo: yuca cocinada con una salsa hecha con aceite, ajo, sal, pimienta y limón.
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