La Psicología y la arquitectura, al parecer no tienen nada que ver con la cocina, pero no es el caso del matrimonio de Rosángela Villalta Chamorro y Carlos Bolaños Arana, quienes a pesar de haberse graduado en estas dos carreras, decidieron meterse de cabeza en un proyecto de comida a base de sabores combinados de la cultura mexicana y la estadounidense.
Su negocio llamado Ajúa, Mexican Grill, ha pegado entre el público extranjero, gente joven y adultos que desean probar la fusión de sabores con chile, cebolla, tomate, queso, tortilla, culantro, entre otros, ingredientes muy propios de estas dos culturas gastronómicas.
Carlos Bolaños, de 33 años, se graduó como arquitecto y ahora sus conocimientos los ha puesto a prueba en la decoración de su negocio. “Todo nació en un viaje a Estados Unidos, en el año 2009, donde conocí un local donde vendían este tipo de comida y quedé fascinado con los ingredientes que usaban, y con la idea de los burritos, hasta que decidimos hacer un experimento”, relata el joven.
La marca Ajúa nació en Jinotepe, Carazo, zona de donde es originario Bolaños. Rosángela, es de San Carlos, Río San Juan y ambos comenzaron en septiembre del año 2013, con su pequeño local, atendiendo personalmente a los nuevos clientes y así fueron innovando sabores para darle al final el toque personal a cada platillo.
OTRA EXPERIENCIA
Desde julio de este año, decidieron incursionar en un mercado más exigente al ver que su mayor clientela era extranjera y se vinieron a Granada. Hoy en día su negocio comienza a dar sus primeros pasos en la Avenida Miguel de Cervantes, costado sur de la Iglesia San Francisco.
El local funciona en una esquina muy visible y luce un mobiliario acorde con la comida, que según Carlos, fue logrado gracias a sus conocimientos de arquitectura.
“Son muebles logrados con polines que desechan en las empresas y nosotros fuimos a recogerlos para hacer unos estilos muy originales, asimismo usamos en las luminarias embudos y latas vacías de aceite. Son materiales baratos de metal y madera, que encuentran aquí y se pueden usar innovando”, explicó Bolaños.
En este restaurante se ofrece un menú variado a precios accesibles, pero sus propietarios aseguran que han tenido que ingeniárselas para mantenerse en este mercado, donde todo es más caro.
“Desde el pago de alquiler que es sumamente más costoso que en Carazo, los clientes son más exigentes, pero ahí vamos buscando alternativas”, señaló Bolaños.
Rosángela Villalta estudió Psicología y decidió acompañar a su esposo en esta aventura. “Hoy estamos apostando a tener clientes en todas las temporadas del año, además de septiembre y octubre, que son los meses más bajos, en el negocio, pero con los precios y la variedad no tenemos dudas de la aceptación del público”, sostuvo Villalta.
LA INVERSIÓN
Carlos Bolaños y Rosángela Villalta comenzaron a trabajar con un préstamo familiar y juntaron los pequeños ahorros. Se apoyaron en un familiar que trabaja como chef y así comenzaron a dar forma a la idea del pequeño negocio. “Para abrir el primer día, me acuerdo que terminamos de preparar todo a las 3:00 de la madrugada y al día siguiente era 14 de septiembre, y fue una muchacha de 17 años nuestra primera cliente”, recuerda Bolaños.
A solo un año y tres meses de estar en el mercado nacional, han logrado mantenerse a flote luchando con el vaivén de la economía. Hoy tienen cuatro empleados en el local.
En el menú se pueden encontrar burritos que son la especialidad, chilaquiles, quesadillas, frijoles, nachos, chorizo y queso. Además introdujeron tostones, ensaladas de pollo y otros platillos que el público ha ido pidiendo. Los precios oscilan entre 120 córdobas y 180, dependiendo del platillo.
Propietarios: Rosángela Villalta Chamorro y Carlos Bolaños Arana Teléfonos: 88897022 /77359960 Dirección: De Bancentro 2 cuadras al Este, calle el Arsenal, Granada. O bien se puede llegar Esquina Sur, la Iglesia San Francisco.Correo: [email protected]
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