Ingredientes:
• Una libra de cabeza de cerdo.
• Media cebolla.
• Una cucharada sopera de achiote.
• Dos dientes de ajo.
• Dos pizcas de comino.
• Jugo de naranja.
• Media piña dulce.
• 16 tortillas.
• Una cucharada de vinagre blanco.
• Sal, cantidad necesaria.
Procedimiento:
Corte el cerdo en trocitos pequeños y delgados.
Prepare la salsa para marinar la carne, mezclando a fuego lento todos los ingredientes anteriores menos las tortillas, los dientes de ajo y la cebolla finamente picada. Agregue el jugo de naranja y la piña en trocitos.
Para la salsa verde, licue cuatro tomates, cuatro hojitas de cilantro, media cebolla, dos dientes de ajo y un jalapeño.
Agregue sal al gusto. La salsa roja es igual, solo que con tomates rojos y chile chipotle.
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