Momento de “pescar” un buen marisco
De vez en cuando nos dan ganas de degustar un pescado. Quizá unos camarones al ajillo o empanizados. Es importante conocer que estos alimentos requieren un trato especial y hay una serie de datos curiosos que debe conocer antes de comerlo.
Por ejemplo, el chef de Primera Hora (Canal 2), Silvio Arévalo, señala que para comprar pescados frescos (enteros) es mejor ir a los mercados populares y no al supermercado. ¿Por qué? Es un pescado semifresco y el tiempo de traslado del mar al punto de venta no es mucho. “En cambio, en el súper es mejor comprar ya las partes cortadas, como chuletas o filetes congelados”, señaló.
Arévalo dijo que hay formas de saber cuándo el pescado está fresco. Una de ellas es fijarse en el ojo, “este debe tener una textura alaste”. Otros señalan que la pupila entre más negra y brillante mucho más fresco.
El chef reconoció que el aseo debe ser prioridad cuando se trata de mariscos para evitar alguna intoxicación, especialmente la langosta.
Algunas publicaciones especializadas en gastronomía, como la revista Gourmet , recomiendan que si vamos a hacer pescado a la parrilla lo mejor es ponerlo con todo y escama. De esta forma la piel protegerá al pescado dándole más sabor durante la cocción.
BEBIDAS Y SALSAS
El chef Silvio Arévalo recomienda el vino blanco. La revista Cocina Fácil señala que, para una mejor experiencia culinaria, se acompañe los mariscos, pescados o camarones con una salsa, como la salsa verde sobre un filete de pescado.
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