Javier Poveda Cocina
La mayoría de los mitos en la cocina han venido de boca en boca y sí aún persisten es por los consejos de las abuelas y otros secretos de los expertos en cocina. ¿Creerlos o no? Resulta que algunos sí son verdaderos e incluso los chef siguen al pie de la letra ciertas creencias.
VAHO
No muchas personas hacen este platillo típico de nuestro país como debe ser. La preparación del vaho tradicional puede ser muy tequiosa y requiere de esfuerzo. ¿De qué depende que quede bien hecho? El número de personas que participan en la elaboración puede ser la clave.
El chef Silvio Arévalo expresó que cuando se prepara el vaho varias personas pueden cortar la verdura y hacer preparativos, pero solo una puede armarlo. “Es verídico, he comprobado que solo una persona debe salar la carne y hacer el montaje del vaho, si varias personas participan en el proceso, el vaho queda peleado y la carne queda dura.
También cuando se prepara el nacatamal la masa debe ser preparada solo por una persona, esta misma debe agregar la manteca de cerdo, de lo contrario la masa quedará muy aguada, reventada y de muy mala calidad, advirtió Arévalo.
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