Dra Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
Los carbohidratos tienen varios nombres, como azúcar, almidones, azúcares simples y carbohidratos complejos. Su función principal es proporcionar energía, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. La enzima amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en sangre), que se utiliza para la energía.
La distinción entre carbohidratos simples y complejos depende de la estructura química de los alimentos y la rapidez con que el azúcar se digiere y se absorbe. Los carbohidratos simples tienen uno o dos azúcares.
Los carbohidratos complejos tienen tres o más azúcares. Los carbohidratos simples no cuentan con nutrientes y se encuentran en los azúcares procesados y refinados, tales como: caramelos, bebidas carbonatadas no dietéticas, los refrescos de jarabes, productos con “sirope de maíz alto en fructosa”, donas, galletas, y la mayoría de sus postres dulces.
Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados “calorías vacías” y aumentan el peso sin nutrir el cuerpo. Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en una forma tan natural como sea posible. Por ejemplo: frutas, verduras y granos integrales.
Los carbohidratos complejos suministran calorías, vitaminas, minerales y fibra. El nuevo curso de cocina Menos Carbohidratos, Más Nutrientes comienza hoy en Ola Verde.
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