Ingredientes:
1 cola de langosta de cinco onzas.
4 cebollines.
1 diente de ajo.
1 onza de ron flor de caña 7 años.
2 onzas de leche de coco.
1 gota de extracto de vainilla blanca.
1 gota de extracto de vainilla negra.
1 plátano maduro.
1 tomate.
2 onzas de caldo de pescado.
1 pizca de cajún.
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Cortar el maduro en trozos y ponerlo a fuego lento con mantequilla unos cinco minutos. Luego hacerlo puré con un tenedor y reservarlo.
Abrir las colas de langostas con un cuchillo y sacar la carne. Guardar una entera y cortar la otra en medallón. Poner las conchas al horno para que tomen color.
Calentar un sartén con aceite y mantequilla y saltear la langosta con el cebollín picado. Agregar sal, pimienta y ajo picado. Quitar la langosta del sartén. Deglacear y flamear con el ron.
Agregar la leche de coco, el caldo, la vainilla, un poco de ajo bien picado, sal, pimienta y cajún. Dejar reducir hasta que quede cremoso.
Saltear el cebollín y el tomate con mantequilla, agregar un poco de azúcar y agua. Dejar reducir.
En un plato redondo poner una cuchara de puré de plátano con una cola rellena. Al lado, poner una base de tomate con los cebollines. Cortar la otra cola en medallón y colocarla sobre una cucharada de salsa.
Decorar con hierba fresca o flores.
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