Ingredientes:
4 filetes de pargo rojo con piel de 6-8 onzas. 250 ml. de caldo de pescado. 2 onzas de Ron negro. 200 ml. de leche de coco. 1 moño de cilantro fresco. 2 onzas de jenjibre. 3 chiltomas grandes: una roja, una verde y una amarilla. 1 cebolla. 4 onzas de aceite de oliva. 2 limones. 2 cucharaditas de curry en polvo. 1 cucharadita de ajo. 2 plátanos. Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Marinar los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Calentar en un sartén 2 onzas de aceite de oliva y freír los pescados primero del lado de la piel para abajo, hasta que queden bien dorados, voltearlos y terminarlos para freír. Retirarlo del sartén y mantenerlos calientes.
Para la salsa:
Freír con un poco de aceite de oliva 4 onzas de cebolla picada, junto con el curry y el jenjibre rayado. Añadir la leche de coco, el caldo de pescado y el ron. Sazonar con sal y pimienta al gusto y licuar unos 30 segundos en la licuadora. Cortar los plátanos en tajadas y freírlos.
Legumbres:
Cortar las cebollas y las chiltomas en tiras, freírlas a juego lento, añadir una cucharadita de ajo picado, sazonar con sal y pimienta.
Para servir:
Poner en un plato caliente la cama de legumbres, montar el filete encima, chorrear la salsa alrededor del pescado y decorar con una ramita de cilantro.
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