Delwing Cruz Medina /VIDA
Hoy es el último día del año. Un día donde la familia se reúne en sus hogares para despedir el año que se va y recibir con bombos y platillos el que llega. Estas celebraciones no serían lo mismo sin la comida alusiva a estas fechas.
Hace un par de semanas VIDA fue invitado por parte de la Fundación Centro Empresarial Pellas al Festival de Comida Navideña, que realizó el Proyecto Ruta Triángulo del Sur en conjunto con la Escuela Taller de Granada.
En las ediciones pasadas de tu sección Cocina te hemos presentados la elaboración de pollo navideño, así como el tradicional relleno. Hoy traemos para ustedes lomo relleno.
Aquí la receta de Norma Canales, Maribel Marenco, Adis Miranda, Indira Galeano y Sandra Silva.
PROCEDIMIENTO
Abrir el lomo, echarle mostaza por todos lados, sazonador, pimienta y salsa inglesa. Dejar reposar por una hora. Saltear los vegetales en corte juliana en mantequilla hasta quedar semicocido. Agregar sazonador y pimienta y otra copita de whisky. Con esos vegetales rellene el lomo, enrolle y amarre con manila.
Una vez sellado lo mete al horno con una capa de vegetales para que el lomo no se pegue. Con la sustancia del relleno bañar el lomo y darle vuelta cada 15 minutos.
Lo va pintando y probando. Puede hornear por 35 minutos. La salsa se pone a derretir en mantequilla, hecha el jugo de naranja, jugo de piña, dulce de rapadura, sal y pimienta.
A esta salsa le hecha media copa de vino tinto, dos cucharadas de maicena, se diluye en el agua y se agrega a la salsa moviendo hasta que vaya quedando espesa y retire del juego. Le agrega al lomo esta salsa mientras se hornea. Finalmente, le quita el amarre y decore.
2 libras de lomo 1 libra de cebollas 1 libra de zanahorias 2 chiltomas verdes y dos rojas 1 cuarto de piña grande Salsa inglesa Mostaza 2 barras de mantequilla Sazonador de res 2 tazas de jugo de naranja e igual de piña La mitad de dulce de rapadura 1 barra de mantequilla 1 copa de whiskySal y pimienta
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