La trazabilidad de los alimentos no puede seguir esperando

El éxito de los productos en el mercado ya no depende solo del precio. Esa es la observación que hace el doctor en química Enrique Campos, quien ofreció la conferencia magistral del Tercer Congreso Centroamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos, que se realizó en el marco de la undécima feria Expoapen.

¿Cuáles son las nuevas demandas que hay en el mercado para los agroalimentos?

Son regulaciones que están empezándose a implementar y que va a requerir que los importadores de alimentos tengan esa capacidad de trazar o de darle seguimiento hacia atrás a todos los productos que se importan en ese país.

¿Qué puede hacer el país para cumplir estas exigencias, tomando en cuenta el retraso en esa materia?

El problema es la falta de capacidad regional para poder hacer análisis, para poder usar con más efectividad las tecnologías de la información, poder organizar esos sistemas de información capaces de darle seguimiento a los productos. Se está avanzando, se está avanzando mucho, pero más se podría avanzar si se juntan todos los actores y el desarrollo de las tecnologías y de los sistemas…

¿Esta es una demanda que no puede seguir esperando?

No, ya no, en dos o tres años vamos a tener que estar respondiendo… Y todo, o mucho de esto, va a depender de la capacidad que tengamos de colaborar entre nosotros. Y no solo a nivel regional colaborar, (sino) con otros países que ya tienen experiencias…

¿Latinoamérica en general está en una situación similar?

Sí; por lo general, algunos países están más avanzados que otros —Argentina, México—, pero creo que el empujón tiene que ser a nivel internacional.

¿Cómo valora el mercado de alimentos en Nicaragua?

Creo que tiene gran potencial de exportación, además de gran potencial para generar valor, no solo en la presentación del producto, sino también en la inocuidad y en la generación de productos de mayor valor… para eso hay que hacer una revisión profunda de cuáles son las capacidades que tenemos de innovación, los actores que tenemos, los laboratorios, las políticas del gobierno, juntar todo eso para ir avanzando de manera sistémica, todo el sistema.

Doctor en química por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), es fundador y director de instituciones de investigación científica en Austria y Estados Unidos. Es consultor para organismos internacionales como la ONU y OEA sobre sistemas de recursos naturales y agroindustriales, gestión y capacidad industrial. En 1997 recibió en México el Premio Nacional de Química, entre otros reconocimientos.

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