Dra. Carla Fjeld Nutrición Humana
En nuestros cuerpos hay una molécula llamada homocisteína, que en niveles altos está asociada con un aumento significativo en el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares en personas con aterosclerosis o cardiopatía diabética.
El ácido fólico, dentro de sus múltiples funciones, transforma la homocisteína, reduciendo el riesgo de dichas enfermedades cardiovasculares.
El ácido fólico también es un nutriente esencial para la división celular adecuada y está siendo estudiado por su rol en la prevención del cáncer del colon y en el cuello uterino, así como en la reducción de la neurodegeneración, asociada con el envejecimiento.
En un estudio realizado en Inglaterra a personas de la tercera edad, se demostró que la materia gris y el volumen intracraneal (indicadores de una buena funcionalidad mental en la tercera edad) resultan mejor en personas con niveles sanguíneos más altos de vitaminas C y B12 y de ácido fólico, de los cuales el perejil es una fuente excelente.
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