Por Dra. Carla Fjeld
En la columna de hoy continúo con unos de los temas pasados: cómo sustituir comidas más sanas por aquellas “bombas de calorías”, que tienen demasiadas calorías en comparación a sus nutrientes. Parte de su estrategia debe ser seleccionar los granos “integrales” en vez de aquellos granos “refinados”.
Los granos integrales son un ejemplo de una buena “densidad nutricional”, la cual siempre promuevo. Los granos integrales tienen tres componentes: el salvado, el germen y el endosper.
El salvado contiene las vitaminas, los minerales, proteína y la mayor parte de la fibra del grano. El germen contiene vitaminas, minerales, aceite, proteína y antioxidantes sanos. El endospermo, la parte más grande y que compone el interior del grano, es la mayor fuente de los carbohidratos, o sea, la fuente de las calorías y el componente principal en productos hechos de harina blanca, la cual no es integral.
Muchas comidas preparadas que dicen que son “integrales” de trigo, aunque dicen que tienen harina integral, probablemente tienen solo una mínima cantidad de harina integral, la mayoría siendo blanca. Solo cuando un producto dice “100% integral”, realmente lo es. Al procesar la harina, se sacrifica su germen y su salvado. Lo procesan así porque le da una posibilidad infinita de usos culinarios y como no hay nutrientes no se pierde calidad.
Sin embargo, el endospermo, y por lo tanto, la harina blanca, nos lleva solo energía y como no tiene la fibra o nutrientes de los granos integrales, pasa de manera rápida por el sistema metabólico, subiendo la glucosa de manera inmediata, y pronto dejándola con hambre.
Además, la tendencia es de acompañar los granos refinados con grasas, azúcar y aceites, aumentando aún más sus calorías vacías.
restaurante Ola Verde
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