Por Auxiliadora Rosales
CALDITO INDISPENSABLE
Para ofrecer ricas carnes, más sabrosas y muy jugosas es indispensable tener en su refrigeradora fondos o caldos de las diferentes carnes: res, pollo y mariscos. “Son de vital importancia para añadir más sabor a las carnes. También se pueden usar en la elaboración de las salsas”.
Para que sus carnes queden suaves y deliciosas lo más recomendable es marinarlas un día antes con sal, ajo, cebolla y ponerle el jugo de algún cítrico, “lo que hace el cítrico es relajar el músculo de la carne. Usted puede colocar no solo el jugo sino también rodajas de limón”.
El aceite de oliva y el ajo son dos productos que no deben faltar en un cocina. “Estos le da un sabor intenso a las carnes”.
Si de pelar papas o manzanas se trata, evite que se oscurezcan poniéndolas en agua con sal. Otro que se oscurece es el guacamol, evite eso colocando en el centro la semilla del aguacate.
Cuando haga parrillada pase por agua hirviendo los chorizos y el pollo y luego marínelos, póngalos en la parrilla de esa manera votarán la grasa y la sangre, luego proceda a adobar.
ABLANDADOR NATURAL
Las carnes duras no son problemas para este chef que recomienda ablandarlas con el jugo de piña. “El secreto está en usar un poco de jugo de piña, se debe tener cuidado porque mucho jugo puede desbaratar las carnes”.
Si una salsa se le ha ahumado usted puede remediar la situación agregando cebollas enteras hasta que se le quite el mal sabor.
Si su problema es que la sopa o la salsa le ha quedado muy salada, solo tiene que agregar un moño de perejil para que absorba la sal.
Para que la sopa de mondongo tenga mayor consistencia licue un poco de arroz crudo y verá qué sabroso queda.
Con el aceite de oliva usted puede agregar variedad de sabores y olores añadiendo la hierba que se le antoje como romero, laurel, orégano, tomillo, albahaca, siempre prefiera las hierbas frescas. “De esa manera podrá ofrecer ricos y variados aderezos para las ensaladas”.
SABOR A HIERBAS
Para esta chef, el culantro es una hierba casi mágica que le da un gran sabor a las comidas y lo puede poner desde unos frijoles hasta carne y sopas y lo mejor es que usted lo puede tener en casa no importa que tenga patio o no ya que lo puede cultivar en una macetera.
Otro de los consejos de la chef peruana es no tener miedo para inventar en la cocina. “La cocina se trata de agregar sabores y olores y de ir probando, pero sobre todo hacerlo con mucho amor y cariño”.
Para ella es imprescindible usar siempre elementos frescos. “Tómese el tiempo necesario para seleccionar y comparar sus alimentos”.
En una cocina es importante no caer en la monotonía. “Yo le puedo hacer pollo durante un mes y no le repito el plato, el secreto está en usar los sabores y olores que las hierbas nos dan y que poco las usamos” .
Es importante que el cocinero y que las amas de casa tengan en su patio variedad de hierbas como: albahaca. culantro, cilantro coyote, hierbabuena, orégano etc. Aportan sabor y nutrientes a las carnes.
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