Desde las profundidades del mar se extraen esos exquisitos filetes de corvina, que en la calidez de su hogar puede preparar con una variedad de salsas. La se ha convertido en un delicioso manjar nutritivo que unido a los ingredientes mediterráneos ha logrado convertirse en todo un banquete.
Joao Mendes es un chef portugués radicado en nuestro país desde hace más de una década. Él combina perfectamente los ingredientes nicaragüenses y extranjeros para elaborar deliciosos platillos.
“Soy un hombre fanático de la comida del mundo y, con experiencia culinaria, empecé a compartir con mis amigos mis platillos favoritos”, dijo.
Considera que recibió tantos elogios de sus comensales, que éstos se convirtieron en incentivo para compartir su buena cuchara y su experiencia gastronómica.
Por lo tanto ha creado el privado Club Gastronómico Villa Estoril, que ofrece más de 150 platos tradicionales de 25 países.
En esta ocasión Mendes nos regala una deliciosa receta originaria de la isla Madeira o Madera, ésta es una Isla del Océano Atlántico perteneciente a Portugal, situada a 800 kilómetros de Lisboa.
FILETE DE CORVINA EN SALSA DE NARANJA SOBRE CAMA DE POLENTA
(Chef: Joao Mendes)
INGREDIENTES:
4 filetes de corvina
1 huevo
Una taza de harina de trigo
2 bananos maduros
Una taza de harina de maíz precocida
2 tazas de leche
Una barra de mantequilla
Aceite vegetal para cocinar
Una pizca de nuez moscada
Sal al gusto
Pimienta
2 naranjas
Una cucharada de azúcar
Cáscara de naranja rallada solamente la parte amarilla
Dos cucharadas de alcaparras
Jugo de limón
Dos moños de albahaca
PROCEDIMIENTO:
Fría levemente los bananos cortados longitudinalmente a la mitad, luego lleve al horno de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados.
Para la base polenta. En una olla de aluminio o barro coloque la mitad de la barra de mantequilla y mezcla con harina de maíz, revolviendo constantemente.
Luego añada la leche poco a poco revolviendo hasta hervir. Finalmente adicione un poco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
SALSA DE NARANJA CON ALCAPARRAS
Para ello disuelva el azúcar en el jugo de la naranja, dejar hervir un poco, luego añadir las alcaparras, un poco de sal y pimienta.
Luego apague el fuego y añada una cucharada de mantequilla congelada, revolviendo la mezcla constantemente hasta engrosar la salsa —si tiene un batidor de huevos mejor—, siempre líquida pero un poco mas espesa.
Finalmente se salpimientan los filetes, y se pasan primero por harina de trigo y después por huevo batido con un poquito de leche. Una vez concluido este proceso se procede a freír en aceite bien caliente hasta dorar, una vez fuera del sartén, escurra en papel absorbente.
Al terminar, ponga en el plato la base o de polenta, coloque encima el filete de pescado, después agregue la mitad de banano frito y rocíe con la salsa de naranja al gusto y un poco de limón. Decore con ramita de albahaca ¡Listo a degustar!
Puede acompañar este platillo con una copa de vino blanco.
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