Es verdaderamente delicioso el sabor de la comida mediterránea. Se imagina un delicioso pescado a la plancha, bañado de aceite de oliva, acompañado de una copa de vino. Sería no solo un manjar, sino una dieta que lo agradecería el cuerpo y la salud.
Además, subraya que la dieta mediterránea —cuyo nombre viene de la palabra griega diaita, que quiere decir modo de vida— no comprende solamente la alimentación, sino que es “un elemento cultural que propicia la interacción social”.
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100 grm de alubias blancas
½ pimiento
¼ de cebolla
sal al gusto
1 taza de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
3 camarones jumbo
3 almejas
Preparación:
Se pone a cocer las alubias en una olla, se le agrega sal al gusto y una cabeza de ajo entera sin pelar, aproximadamente 30 minutos, posteriormente cuando ya están suaves se le agrega el caldo de pescado —para ésta se ponen a cocer cabezas de pescado con cebolla, pimiento y ajo—.
Luego se le agregan las almejas con su concha, además de los camarones, el pimiento, la cebolla y el aceite de oliva se coloca una tapa en la olla y se deja hervir por 10 minutos más. ¡Listo a degustar!
Ensalada de Queso de Cabra
Chef : Marcos Sánchez (Garibaldi)
Ingredientes:
1 tomate manzano
100 grm de queso de cabra
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
2 grm de albahaca molida
sal al gusto
Preparación:
Se corta en rodajas el tomate, se rocía con aceite de oliva, vinagre y sal. Posteriormente sobre ella se agregan rodajas de queso de cabra blancos o al carbón, y la albahaca molida, y para finalizar más aceite de oliva. ¡Lista la ensalada!
Estos platillos se pueden acompañar con una copa de vino blanco y pan.
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Éste sin duda fue la base principal para que este 16 de noviembre pasado un comité intergubernamental de la Unesco, presidido por el keniata Jacob Ole Miaron, decidiera incluir a la dieta mediterránea en la Lista del Patrimonios Culturales Inmateriales de la Humanidad.
La candidatura fue presentada conjuntamente por España, Grecia, Italia y Marruecos.
Consideraron también el hecho de que la dieta mediterránea contribuye a reducir y a evitar enfermedades cardiovasculares, diabetes, colesterol, cáncer y muchas otras, es una dieta que se debe considerar como patrimonio invaluable.
La nutricionista de origen español, María Luz André, explicó que todo empezó cuando en la década de los setenta, época en que la dieta mediterránea se destacó debido a los diferentes estudios de salubridad que se realizaron en siete países de la península ibérica, países balcánicos, oriente medio… en fin todos los cercanos al mar mediterráneo.
Los resultados de los estudios, según André, coincidían en que las personas que viven en esta parte del mundo y consumen ese tipo de dieta tienen más años de vida, es decir hubo un aumento de la longevidad en comparación con personas que consumían otro tipo de dieta en otras culturas.
CUERPO SANO, MENTE SANA
Los ingredientes básicos de la dieta mediterránea son el aceite de oliva, el vino, los mariscos, las frutas, verduras, productos lácteos y carnes de cordero o pollo.
La nutricionista afirmó que el aceite de oliva, como la única fuente de grasa que tiene esta dieta, contiene vitamina E, además es monoinsaturado que protege de las enfermedades cardiovasculares, al disminuir el colesterol malo.
Además, el consumo de vino de manera moderada es beneficioso para la salud porque es un dilatador coronario, previene también las enfermedades cardiovasculares. Éste debe se joven de dos a tres años, después de ese tiempo pierden los antioxidantes.
Éstos también se pueden encontrar en las frutas y verduras, las que brindan los aportes de antioxidantes que el cuerpo necesita, evitando el daño al ADN, es decir previendo en el futuro diferentes tipos de cáncer.
También agregó que en esta región hay más consumo de pescado o mariscos que carne de res por su cercanía al mar mediterráneo.
“El pescado tiene omega 6 y omega 13 que son esenciales para evitar los procesos inflamatorios del organismo”, dijo.
También aseguró que esta dieta incluye un alto consumo de carne de cordero y gallina las que son condimentadas con hierbas como orégano, albahaca, hoja de laurel, entre otros, sin la utilización de salsas.
Otro de los elementos de la dieta es el consumo de productos lácteos, éstos favorecen la digestión, previenen el estreñimiento y ayudan a mantener adecuadamente la flora intestinal. Los más apetecidos son el yogurt y el queso de cabra.
Los estudios han comprobado que disminuye la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, además de la morbilidad o cantidad de enfermedades que puede producir el cuerpo, especialmente respiratorias.
Además de aumentar la esperanza de vida, disminuye el cáncer de mamas, ya éste se produce por una dieta alta en grasa, en cambio en esta dieta la única grasa es el aceite de oliva.
En nuestro país el restaurante de comida mediterránea Taska Kiko nos brinda dos rectas sencillas para elaborar en casa.
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