Una vez más les traemos una receta para compartir la mesa en familia. Ahora la mesa estará adornada con un ramo de magnolias al centro en honor al hombre más especial del hogar.
Esta semana usted podrá consentir a su papá con la exquisita receta de filete de pargo rojo en salsa tropical de frijoles negros, preparada por el chef Carlos Exprúa Alvarado.
Él nos dio la bienvenida en su Restaurante Las Magnolias, el primer restaurante con un concepto de cocina nicaragüense y latina con un toque de distinción. Hoy les trae una receta traída desde el Caribe como una perla del mar en su mesa que será un delicioso regalo para papá.
El filete de pargo rojo en salsa de tropical de frijoles negros, además de presentarse por sí solo como un fruto del Caribe, viene bien acompañado de un arroz con leche de coco que hace honor con su sabor a la variedad, color y exuberancia de nuestra Costa Atlántica.
Los ingredientes tradicionales presentados de una manera elegante le darán a su comida un sabor único y un rostro gourmet con lo que conquistará el corazón y la boca de todos los invitados gracias a esta receta con alma nacional.
EL PESCADO
Filete de pargo rojo con su piel
Sal y pimienta
Harina
Aceite vegetal
Es recomendable que el pescado esté lo más fresco posible, o que esté bien descongelado.
Para marinarlo sólo debe espolvorear con la sal y pimienta. La sal hará que salga el exceso de la humedad en la carne. Agregue la harina y proceda a freír.
*El chef Exprúa recomienda que la primer parte a dorar sea la de la piel, a la que deberá darle más tiempo.
Otra recomendación es dejar que sea la carne misma la que “diga” cuando está lista para girarse. En el caso del pescado, los bordes del filete se doran y se van despegando solos del sartén. En ese momento usted deberá voltear la carne, si lo hace antes correrá el riesgo que la carne se parta.
PARA EL ARROZ
Arroz
Leche de coco
Coco rallado y tostado
Azúcar morena
Para preparar el arroz crudo sólo debe realizar el proceso habitual para cocinarlo, pero en lugar de agua deberá poner leche de coco.
Antes de servir el plato debe recalentar el arroz y agregar un poco más de leche de coco para que el arroz se adhiera entre sí, agregue el coco tostado y el azúcar moreno. Siga mezclando al fuego hasta que esté bien caliente.
PARA LA SALSA
Frijoles negros cocidos
Palmito en trozos
Papaya en trocitos
Tomate, cebolla roja y cilantro picado
Maíz dulce
Jugo de limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Vinagre de moscatel
En un recipiente hondo ponga uno a uno los ingredientes, el aceite, la sal y pimienta y el jugo de limón serán los últimos. Para sellar el sabor agregue un poco de vinagre moscatel, que según el chef cierra el toque mágico de esta ensalada. Una exótica, pero deliciosa mezcla de sabores que deja un gusto agradable en el paladar.
EL PLATO
El chef Carlos Exprúa afirma que un plato es 50% sabor y 50% presentación, por lo que armar su plato es tan importante como prepararlo.
Si tiene un molde semiesférico o de copa, coloque el arroz y compacte un poco para que adquiera la forma. Ponga el arroz directamente en el plato.
Coloque el pescado a un costado del arroz y bañe el filete con la salsa. Corone su plato con unas hojas de cilantro frescas. ¡Buen provecho, papá!
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