En mi columna de la semana pasada comenté que la vitamina C en las frutas y verduras ayuda en la absorción del hierro, un mineral importante en el mantenimiento de la masa muscular y hoy elaboro sobre el tema.
Para beneficiarse de la propiedad de la vitamina C que ayuda en la absorción de hierro se deben consumir fuentes de la vitamina C junto con comidas que presenten hierro. Entonces, ¿cuáles son ejemplos? Jugo o frutas de pomelo (grapefruit), tomate o naranja, con carne, dorado o frijoles. También el pico de gallo con la carne y los frijoles le ayuda.
Por otro lado, consumir grandes cantidades de café o té con la fuente de hierro reducirá su absorción. De igual manera, el consumo de un suplemento de calcio bajaría la absorción del hierro, y por lo tanto, lo recomendado es tomar su café, té y/o suplemento de calcio unas horas antes o después de consumir el hierro.
El hierro es esencial porque lleva a las células el oxígeno y sirve como el centro de la hemoglobina en la sangre y de la hemoglobina muscular. Se crea una deficiencia de hierro por pérdida de sangre, el embarazo y/o con una dieta inadecuada.
Los síntomas son múltiples, cabe mencionar algunos comunes como cansancio, dolor de la cabeza o abdominal, palidez, falta de aire al tomar ejercicio, una frecuencia cardíaca más alta que debe tener por edad y actividad. La determinación de su estado nutricional requiere los exámenes apropiados de la sangre; la prevención de un déficit depende de lo que come.
Restaurante Ola Verde
www.olaverdesa.com