¿Por qué debería preocuparse con la sal en la dieta? No tiene calorías, grasa ni azúcar. El problema principal con el exceso de sal es la presión arterial elevada, que es un factor de riesgo para las enfermedades cardíacas, primera causa de muerte en los Estados Unidos.
La sal aumenta la presión arterial debido al sodio, uno de los ingredientes de la sal. Cerca de 65 millones de personas en los Estados Unidos sufren de presión arterial alta. Aun aquellos con presión normal a partir de los 55 años tienen una probabilidad del 90% de desarrollar presión arterial elevada.
El cuerpo necesita sodio pero la mayoría de las personas consumen más de lo necesario.
El Programa Nacional de Educación sobre la Presión Arterial Elevada recomienda que los adultos (Estados Unidos) consuman no más de 2,400 miligramos de sodio por día, o sea, cerca de una cucharadita de sal.
Cerca del 90% del sodio consumido diariamente está escondido por lo que nadie se preocupa ni en la cocina ni durante la cena. Aproximadamente el 77% del sodio en la dieta del americano promedio proviene de los alimentos procesados y de las comidas de restaurantes. El 12% está contenido naturalmente en los alimentos. Sólo el 5% es agregado durante la cocción y el 6% en la mesa.
Para reducir el consumo de sodio, retire el salero de la mesa. No utilice el paquete de sal que viene con la comida comprada.
Fuente: www.urbanext.uiuc.edu/
