- Por su extensión y desorden, el Mercado Oriental es donde más problemas se presentan con el manejo de los alimentos
Karla Marenco L. [email protected]
Realizar un estricto control higiénico y sanitario del manejo adecuado de los alimentos, el uso del agua potable y la correcta disposición de la basura, es casi imposible para las autoridades del Ministerio de Salud (Minsa), al no contar con la suficiente cantidad de inspectores y recursos, así como la falta de conciencia de los comerciantes y de los mismos consumidores.
Por su extensión y desorden, el Mercado Oriental es donde más problemas se presentan con el manejo de los alimentos y otros aspectos medio-ambientales que ponen en riesgo la salud de los consumidores.
El director de Control de los Alimentos del Minsa, licenciado Edgardo Pérez, dijo que están tratando de revertir el problema con capacitaciones a los comerciantes en el manejo de las carnes, lácteos y alimentos preparados, por ser productos de constante consumo y que son los que se exponen a una mayor contaminación.
Según Pérez, el Minsa insiste periódicamente que los comerciantes compren la carne en los mataderos autorizados por el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, el Ministerio de Salud y el Ministerio de Agricultura y Forestal, por la garantía y la calidad de los productos.
En ese sentido dice que han tratado que las carnes sean comercializadas en un mismo lugar, donde los vendedores tengan acceso a agua potable.
El funcionario explicó que uno de los mayores problemas se da con la manipulación del agua.
“Muchas vendedoras cuentan con un solo recipiente donde tienen el agua, ahí meten los trastes para lavarlos, se lavan las manos y esa agua no la botan sino que es la que utilizan todo el día. Eso no es correcto”, sostuvo.
El problema se solucionó en el Mercado Central y en el Israel Lewites, donde se ubicaron grifos de agua potable cerca de varios expendios de productos, pero en el Mercado Oriental sólo se ubicaron algunos cerca de los puestos de carnes.
REFRESCOS PELIGROSOS
Aparte de las carnes y los lácteos, Pérez aseguró que los refrescos que se venden en los mercados representan un riesgo importante para los consumidores, si no son manejados correctamente.
“Los frescos no ácidos que se venden en bolsa, como el Pozol y la Chicha tienen mayor peligro de contaminación. No así los frescos ácidos, aunque también tengan problemas de manipulación, la acidez los ayuda a protegerse de la carga bacteriana del ambiente”, expresó.
De acuerdo al funcionario, todos los alimentos que no se manejan adecuadamente se convierten en un factor de contaminación. “La gente puede comprar un alimento seguro, pero si no tiene cuidado al manipularlo, hay un riesgo de contaminación y puede darse un problema de intoxicación alimentaria”, sostuvo Pérez.
En cuanto a las comidas preparadas, Pérez dijo que cuando la comida es servida caliente al consumidor hay menos riesgo de intoxicación alimentaria que cuando están frías.
El riesgo de contaminación al consumir alimentos fríos después del mediodía, es hasta 48% mayor que si se consume a la hora del almuerzo.
“Los consumidores deben exigir que les vendan la comida caliente”, apuntó Pérez.
El Minsa está tratando de establecer alianzas con los inspectores de la Alcaldía de Managua y Commema. La idea es que el Minsa los capacite para trabajar de forma conjunta, pero eso está en proceso.
SOLO 55 INSPECTORES
La dirección de Alimentos del Minsa cuenta con 55 inspectores para realizar los controles higiénicos y sanitarios de los productos en los mercados y resto de establecimientos comerciales.
En los mercados de León y Carazo se implementa la estrategia de “Mercado Saludable”, donde se ha tratado de reubicar los establecimientos de alimentos de una forma más ordenada, que los comerciantes y consumidores hagan una correcta manipulación de la basura y desechos líquidos, se capacite a las vendedoras(es) y se protejan los módulos de los roedores.
El Minsa insiste que las recomendaciones de sanidad básica que debe haber en los mercados para evitar intoxicaciones alimentarias y la contaminación de los alimentos, son entre otras:
1- Lavarse constantemente las manos con soluciones desinfectantes, como yodo y cloro disueltos en agua.
2- En el caso de lácteos y carnes, se requiere una vestimenta limpia, uso de agua potable y el aseo personal.
3- Tener recipientes adecuados para almacenar los alimentos y evitar la penetración de insectos y roedores.
4- Evacuar los desechos sólidos y líquidos en los lugares indicados por las autoridades.
