Insisto que el problema de la leche no se resuelve mientras no nos tecnifiquemos con equipos de acero inoxidable para fabricar quesos de exportación sin pasteurizar, teniendo un control estricto de las bacterias como lo hacen los europeos para darle el sabor exquisito. Eso de pasteurizar sólo al yanqui le agrada, por el alto consumo que tienen. Estamos de acuerdo que la leche fluida se homogenice. ¿Cómo es posible que aquí hay mucha gente que paga más de 90 córdobas la libra de estas delicias en los súper?: quesos tipo camembert, blue cheese, roquefort, cheddar, gouda, edam, tilsit, etc, pudiéndolos hacer aquí. Hay que gravar impuestos y proteger la industria nueva.
Este problema que afecta la ganadería en general lo arrastran desde tiempos inmemorables nuestros productores.
La empresa de mi padre, Adán Guerra Cole, quiso hacer este negocio, pero Somoza García lo impidió porque competiría con su planta que posteriormente fracasó.
Don Adán importó un toro Nelore en el año 1939 que los hatillanos lo bautizaron “El Muchacho”. Me acuerdo en mi mocedad que era bravío en las barreras y Catarrán cuando era joven campisto de El Hatillo lo respetaba. Después el viejo importó de Texas dos toros Redpoolled, que es más o menos el principio del Brahman, mezclando con las hijas de “El Muchacho”.
En una universidad de Texas ya tenían casi terminado este cocktail de esta nueva raza Brahman con Manso e Imperator y Redpoolled, todos cruzados.
El Dr. José Wong Valle fue a escoger a USA el primer lote de esta valiosa raza y llenó un avión especial. De ahí empezó en Nicaragua la primera población de Brahman. Otro obstáculo de Somoza fue cuando el Sr. Guerra fue al Perú a buscar mercado para hacer valer el ganado nicaragüense y consiguió exportar 3,000 novillos de sus haciendas con un 20%, comprados siempre en Chontales, venían a San Juan del Sur barcos lujosos que hacían viajes hasta San Francisco, California, como el “Mantaro” y “Apurímac” y desembarcaban caballos de raza Peruanos con Cartujanos españoles. Somoza miró buen negocio y prohibió exportación publicándolo en La Gaceta; a los meses sólo él podría exportar.
Después el destace, en Ifagán, de novillos en pie y canal caliente. Con sus hijos hicieron un estudio, que para Chontales y otros lugares no era justo que se pagara el kilo lo mismo en pie, ya que perdían 25 kilos por res que el que mandaban cerca de Managua.
Que venían atipujados (llenos) principalmente de agua, porque como encontraron a un Sr. Gerente de esa institución con su ganado abriéndole la llave del agua por la noche, no respetando la cuarentena obligatoria, triunfó el método del canal caliente; apoyando al Sr. Guerra don Alberto Rondón y el Dr. Fernando González. ¡Cómo sería este éxito que los Somoza fundaron por aparte el Carnic!
Guillermo Guerra Molina
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