El chef nicaragüense Iván Ernesto Arauz Beusink abrió en junio de 2024 un restaurante de alta cocina en Ibiza llamado Madunia, un lugar de temporada de verano en el que el destaca el ambiente latino.
Arauz Beusink, de 38 años nació en Matagalpa. Su padre es nicaragüense y su madre holandesa. Salió de Nicaragua a los 10 años con rumbo hacia Bolivia, ahí estuvo tres años y luego se fue a Holanda y ahí vivió toda su vida adulta hasta que en enero de este 2024 decidió mudarse a Ibiza para abrir su restaurante de alta cocina.
Su pasión por la cocina empezó desde muy pequeño, en su natal Matagalpa, cuando en la mesa mientras desayunaba, su madre ya estaba pensando qué hacer de almuerzo y cena. “El gusto por comer me despertó la curiosidad de cómo se preparaban las cosas que comía y por eso estudié gastronomía”, cuenta a LA PRENSA.
En Holanda, desde los 14 años, después de la escuela, trabajaba en cocinas como lavaplatos. Tras finalizar secundaria, Arauz se inscribió en una escuela de cocina en la que estuvo alrededor de seis años.
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Su restaurante Madunia
Luego de trabajar 10 años aproximadamente en restaurantes quiso crear una nueva propuesta de alta cocina, así fue como dio con unos inversionistas dueños de un hotel en Ibiza que querían un restaurante que estuviera al lado y Madunia nació. “La propuesta del hotel es parecido a Tulum, el ambiente es muy latinoamericano, tanto como la música, el ambiente y los platillos, algo totalmente distinto a lo que hay aquí y eso ha gustado”, afirma.
La propuesta culinaria de Madunia incluye muchos mariscos y verduras frescas ya que trabajan con pesqueros y agricultores locales. Ofrecen arepas, tartar de ternera, cangrejo, rib eye, entre otros.
“Me gustaría incorporar la comida nica”
La comida favorita de Arauz es el gallopinto y los frijoles fritos al estilo nica. Su papá, que aún vive en Nicaragua le dice “frijolito” por esa razón y una de las cosas que el chef dice que le encantaría es que su restaurante tuviera platillos nicas en el menú.
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“Aún me falta buscar la manera adecuada para incorporar platillos nicas en el menú, pero una vez hice chancho con yuca y gustó. Por eso quiero meter más ideas nicas en las preparaciones y me gustaría que se conozca la comida nica en Ibiza”, dice.
El nicaragüense cuenta que le gustaría inaugurar un pequeño hotel y restaurante en Nicaragua una vez que tenga el capital. Arauz viaja a Nicaragua aproximadamente cada dos años a visitar a su familia paterna. “Me gustaría tener un lugar turístico en San Juan del Sur o alguna playa y llevar ese negocio con mi familia”, afirma.
